Semaine du goût 2022 du 10 octobre au 16 octobre – le goût –

Lien sur mon article sur les – 16 octobre –

16 octobre : journée mondiale de l’alimentation – journée mondiale du pain –

Source journal « Le Monde »

Apprendre à bien manger : dossier Lumni

Alimentation lien sur les fondamentaux

Mieux appréhender les comportements alimentaires de 2025 16 fiches

16 fiches pour mieux appréhender les comportements alimentaires de 2025

Mon assiette ma planète ressources pédagogiques

La malle virtuelle «De mon assiette à la Planète» est une sélection d’outils pédagogiques en ligne (dossiers téléchargeables, vidéos et sites internet) pour aborder l’alimentation durable avec les 5-18 ans et adultes. Source reseau-idee Belgique

Nourrir l’humanité dossier lumni

La gastronomie à l’honneur : dossier TV5

Des sites

Agence nationale de sécurité sanitaire
de l’alimentation, de l’environnement
et du travail (lien sur le site)

Food ninja

lien sur le site Food Ninja ou sur ce lien (merci Natacha)

Site chaire anca

Lien sur le site Chaire ANCA

Ce site a pour vocation de sensibiliser le plus grand nombre à une alimentation durable !

Site sur les aliments

Lien sur le site museum agropolis

calendrier des produits de saison

Lien sur le calendrier de greenpeace

Sasha (personnage fictif), jeune diplômée, décide de repenser le contenu de son assiette afin d’agir à son échelle pour la planète. Tel est le scénario du programme «Je mange pour le futur». Mais comment procéder pour adopter de nouvelles pratiques en faveur d’une alimentation durable ? Comment rééquilibrer la part de végétaux dans ses menus ?

Je mange pour le futur (série instagram)

Cartes produits AOP et AOC

Lien pour trouver les cartes

Remarque complémentaire : Il convient d’ajouter que le cahier des charges de l’indication géographique protégée «Haricot de Castelnaudary» a été enregistré le 22 décembre 2020 par la Commission européenne lui conférant ainsi une protection à l’échelle européenne. Le «Haricot de Castelnaudary» est un haricot blanc sec de l’espèce Phaseolus vulgaris de type lingot.

Une nouvelle aire de sécurité alimentaire plus intelligente

Lien sur le site FDA

Patrimoine gourmand

En novembre 2010, l’Unesco inscrit le repas gastronomique des Français sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Cette distinction vient consacrer le lien particulier qui unit les Français à la gastronomie, cet art de faire bonne chère popularisé par Joseph Berchoux dans «La gastronomie ou l’homme des champs à table», poème paru en 1811. voir la suite sur Gallica

Lien sur Gallica

Site sur les légumineuses

Lien sur le site fao.org

Site exposition virtuelle de la Bnf

Lien sur gastronomie médiévale

site de l’Inrap – archéologie du sel

Site très riche en informations exemple de ce que vous pourrez trouver – Le salaire du soldat Le mot «salaire» vient du latin salarium, qui désigne à l’origine la «ration de sel» donnée aux soldats romains. La définition du mot s’est transformée ensuite en «somme donnée aux soldats pour acheter leur sel» ; le terme «solde» est un dérivé de sal. lien sur la page les usages sociaux du sel La plus ancienne exploitation de sel en Europe À Poiana Slatinei – Lunca, en Roumanie -, on a découvert le plus ancien site de production du sel connu à ce jour en Europe. lien sur la page les sites

Lien sur ce site de l’Inrap

cité des sciences et de l’industrie

Aujourd’hui, 1 humain sur 7 souffre de faim chronique, soit environ 1 milliard dans le monde.

À l’horizon 2050, nous serons environ 9 milliards. Dans un contexte de tension énergétique, de forte dégradation environnementale, et dans lequel le réchauffement climatique aura des conséquences plus prégnantes encore : phénomènes climatiques violents, terres immergées, sécheresse etc… Quel modèle agricole permettra de nous nourrir, de nous procurer la sécurité alimentaire tout en préservant la planète ?

nourrir le monde en 2050

site : guide alimentaire canadien

lien sur le site guide alimentaire Canada

Lien sur la page banquet de l’humanité

thém@doc

Lien sur le site

Le dossier

Lien sur le site (archives)

Le risque alimentaire

Site thém@doc (archives) Le risque alimentaire

Au menu des cantines

Lien sur la page Greenpeace

page du site trouvée grâce à l’article du journal Le Monde

Complément : En 2013 La commune d’Antibes Juan-les-Pins a refusé d’éliminer le porc des cantines de ses écoles. L’histoire a été détournée, traduite en plusieurs langues, adaptée à différentes régions (exemple – voir image en Lorraine). Exemple à Dorval (ville de l’agglomération de Montréal, au Québec, au Canada) lien vidéo canadienne explicative durée 4 minutes regarder du niveau 2 minutes à 4 minutes –

Des citations

Découvrez un florilège de citations autour de la gastronomie (dicocitations.lemonde.fr)

“L’indigestion a été inventée par le bon Dieu pour faire la morale aux estomacs.” [Victor Hugo] Source

«Celui qui manque trop du pain quotidien n’a plus aucun goût au pain éternel.»
[Charles Péguy] – Le mystère de la charité de Jeanne d’Arc Source

«Je me permets quelquefois de réfléchir entre mes repas, ce qui me fait perdre énormément de temps.» [Charles Péguy] Source

«Je dois manger à la sueur de mon front, mais quand je sue, je n’ai jamais faim, j’ai soif.» [Francis Picabia] Source

« Une des preuves que le goût de la viande n’est pas naturel à l’homme est l’indifférence que les enfants ont pour ce mets-là et la préférence qu’ils donnent tous à des nourritures végétales, telles que le laitage, la pâtisserie, les fruits, etc. » [Jean-Jacques Rousseau] – Extrait d’Émile ou de l’éducation Source

Des aphorismes culinaires (dicocitations.lemonde.fr)

Le fabricant mange quand il a faim, le canut quand il a pain. « La plaisante sagesse lyonnaise, Maximes et réflexions morales » recueillies par Catherin Bugnard. Source

Six citations d’Épicure (- 341 – 270 avant JC) sur chefsimon

Activités pédagogiques

. Rechercher des proverbes avec des termes ayant un rapport avec l’alimentation et trouver les explications…

Exemple Vive l’amour pourvu que je dîne source Recherche de proverbes avec le mot « amour » (271e) –

Avec le mot dîne la recherche donne 19 réponses dont quelques unes similaires.

. voir ma page alimentation et expressions

Exercices qui peuvent être demandés aux élèves – expliquer les expressions – écrire un texte avec le plus possibles d’expressions ou écrire un texte contenant des expressions précises qui sont données ou alors qu’ils choisissent – illustrer des expressions – trouver un livre dans le CDI qui illustre une expression

. voir Le dîner d’écrivains

. composer un menu littéraire

Quelques exemples de Menus Littéraires – CDI collège Jean Moulin Locminé 2020 – Collège Léon Blum 2020 – Collège Carnot 2017 – collège Alain Fournier 2015 – collège de Koumac 2015 – collège Pablo Picasso 2015 – Rémi Secchi sur cameleo en 2015

Des expositions

À table au XIXe siècle (exposition passée en 2001 – 2002) Orsay

Boire et manger : une histoire de l’alimentation dans le Territoire de Belfort

Du 18e siècle à nos jours l’histoire de la production agricole, celle des circuits de transformation et de distribution agroalimentaires ainsi que les usages et modes de consommation en matière d’alimentation sur le Territoire de Belfort.

exposition virtuelle 36 pages en pdf

Alimentation durable Découvrez cette nouvelle exposition en 4 panneaux pour tout comprendre sur les enjeux planétaires, les filières responsables de demain, le gaspillage alimentaire et la diversification de notre régime alimentaire avec le végétal. Télécharger l’exposition et ses ressources complémentaires source Adem

Ces expositions sont disponibles en prêt

Fabuleuses légumineuses Cette exposition présente les caractéristiques botaniques des légumineuses (symbioses) et leurs atouts du point de vue agroécologique et nutritionnel avec un focus sur leur diversité.

Les caféiers, des espèces sauvages aux variétés cultivées Cette exposition permet d’aborder les notions essentielles des Sciences de la vie et de la terre au collège, avec le caféier comme illustration. Les forêts tropicales d’Afrique hébergent une grande partie de la diversité des espèces sauvages de caféier. Depuis des millénaires, au fil des cycles de variation du climat, les espèces se sont diversifiées, adaptées et ont colonisé différents milieux forestiers.

Des plantes et des hommes, cultivons la diversité L’objectif de cette exposition est de faire état – à partir d’un certain nombre d’exemples – des legs à l’humanité de cette histoire des plantes cultivées. La plupart d’entre elles connaissent une phase d’industrialisation de leur production plus ou moins poussée comme la tomate, la banane, le café, le riz, le blé, tandis que d’autres sont encore emblématiques de l’agriculture familiale dans le monde comme le mil, l’igname, le fonio ou le sorgho. Aujourd’hui, le grand enjeu est de préserver cette fabuleuse diversité et de relever le défi démographique en mariant développement, productivité et biodiversité. Exposition « Des plantes et des hommes » – web (PDF, 10479 Ko)

Les agricultures familiales dans les pays du Sud L’agriculture familiale se définit par le recours quasi-exclusif à du travail familial, sans salariés permanents, et par des interrelations fortes entre les agriculteurs et leur exploitation. Le capital humain, les outils et la production font partie intégrante du patrimoine familial. L’essentiel des volumes des productions alimentaires de base (céréales – riz, mils et sorgho – tubercules et plantains) provient des agricultures familiales. Avec ses 500 millions d’exploitations, elles font vivre 2,6 milliards de personnes et offrent du travail à 40 % de la population active mondiale.

La quinoa en Bolivie, vers une agriculture durable Cette exposition s’adresse aux élèves du secondaire. L’exposition présente la problématique de la culture de la quinoa, caractéristique de la mondialisation agricole. Elle illustre le rôle de la recherche participative menée auprès des populations boliviennes pour une agriculture durable. Disponible en français et en espagnol. Exposition Quinoa Fr (PDF, 8223 Ko)

Nourrir l’humanité : quels enjeux pour l’agriculture ? Spécialement conçue pour la section Nourrir les hommes des cours de géographie et de sciences de la vie et de la Terre (SVT), l’exposition est accompagnée d’une fiche d’exercices et d’aide à la visite. En prêt gratuit, les 23 panneaux de cette exposition peuvent être installés ensemble, ou séparément pour composer une exposition thématique. Public : À partir du CM2, collèges, lycées.

Exposition itinérante – Brillat-Savarin : une vie, des gastronomies – L’exposition dévoile les différentes facettes du personnage, tout à la fois, juriste, homme politique, musicien et gastronome, de son enfance dans l’Ain à sa renommée internationale. L’auteur de La Physiologie du goût a laissé une postérité indéniable pour l’étude de la cuisine française. Le dernier panneau s’intéresse aux sens à travers les textes de Brillat-Savarin.

Ces expositions peuvent être achetées, louées ou visitées sur internet

Exposition : La planète à notre table Trois fois par jour, nous faisons des choix alimentaires qui ont des conséquences sur le climat, sur la biodiversité, sur l’équilibre alimentaire dans le monde…
Bien manger, ce n’est pas seulement être attentif à notre santé.
C’est aussi une responsabilité individuelle qui nous donne un important pouvoir d’action sur les grands problèmes planétaires.

Exposition : A table ! La santé au menu Toutes les études scientifiques montrent le rôle essentiel de l’alimentation sur notre santé. De très nombreuses maladies sont dues à des déséquilibres alimentaires.
Bien manger, ce n’est pourtant pas si compliqué : il suffit de privilégier certains aliments et d’en limiter d’autres.

Exposition : L’obésité dans le monde ou Exposition : Ob é sité, mal de société L’obésité se développe partout dans le monde. Elle est due à un mode de vie devenu trop sédentaire, associé à une alimentation inadaptée. L’obésité nuit gravement à la santé et au bien-être.

Exposition : Aïe ! la note est sucrée ! Le sucre nous régale… mais prudence ! Apprenons à doser ce plaisir qui peut causer bien des tracas, si simples à prévenir ! L’exposition fait le point sur l’augmentation spectaculaire de notre consommation de sucre depuis un siècle et de ses effets néfastes sur notre santé.

Exposition : Chocolat, les enjeux d’une gourmandise Originaire d’Amérique centrale, le cacao a conquis le monde. Il fait vivre aujourd’hui près de 6 millions de petits producteurs dans les pays tropicaux. Mais la filière reste inéquitable.
La protection de la forêt tropicale, menacée par les cultures, nécessite le soutien des politiques publiques et de l’aide internationale.

Ancienne exposition

L’exposition « Livres en bouche » consacrée à l’art culinaire français du Moyen-Âge à la fin de l’ancien Régime, véritable festin de livres rares, voire uniques, a eu lieu à la Bibliothèque de l’Arsenal à Paris en 2001 2002. Sur le site de chefsimon découvrez ce qui a été présenté en découvrant des tout premiers livres de cuisine datant du Moyen-Age : SIMON GIRAULT – OLIVIER DE SERRES – La VARENNE : Le cuisinier François – MENON – DENIS PAPIN – AMBIGU (reconstitution) ancienne appellation du buffet froid – LE MESNAGIER DE PARIS – LE DECAMERON – GRIMOD DE LA REYNIERE – MARQUIS DE SADE – ILLUSTRATION DE METIERS DE BOUCHE

Nourriture médiévale et de la renaissance

Exposition Les tables du pouvoir Louvre Lens

L’exposition – Le Louvre-Lens organise une grande exposition sur les arts de la table, qui mêle objets archéologiques, peintures, sculptures, vaisselle, pièces d’orfèvrerie et objets d’art prestigieux. Elle est l’occasion de mettre en lumière, de manière chronologique, l’histoire de conventions sociétales qui se sont cristallisées autour de comportements et de pratiques alimentaires, aux tables officielles puis privées.
Sélection d’œuvres
Autour de l’exposition – avec des livrets de visite par le menu – un dossier pédagogique – 15 œuvres commentées etc…

Des vidéos éducatives

C’est pas sorcier alimentation et agronomie (57 vidéos)

Puis, j’ai essayé de les classer par niveaux

niveau primaire

C’est Bon est une série ludique qui développe le goût et l’envie de manger mieux. Chaque sujet met en scène un aliment, un nutriment, un geste de bonne conduite alimentaire, un élément de réflexion diététique. durée de chaque vidéo 2 minutes –

C’est bon vidéos lumni

L’équilibre alimentaire en classe

Au sens propre, au sens figuré 3 minutes – Le vocabulaire des cinq sens 3 minutes

Un problème, des solutions 3 minutes – Mesurer des portions 3 minutes

Stop aux déchets durée 3 minutes 15

Lien sur le site lumni – 6 épisodes –

un jour une question – 2 minutes environ

besoin de lait – arrêt de viande

huile de palme – goût des t omates

néonicotinoïdes – manger des légumes

c’est quoi le bio – les bonbons sont-ils bons

C’est quoi l’alimentation du futur ? Pourquoi y a-t-il la famine au Yémen ?

Pourquoi manger épicé ?- Comment travailler le goût ?

Pourquoi certaines cantines proposent un menu végétarien ?

Pourquoi certains arrêtent de manger de la viande ?

Pourquoi doit-on manger des légumes ?

Pourquoi doit-on faire attention à ce que l’on mange ?

C’est quoi le gaspillage alimentaire ?

C’est quoi un édulcorant ?

D’où proviennent et à quoi servent les aliments ?

lien vidéo 1 – lien vidéo 2

une alimentation spécifique pour faire du sport – avons-nous tous les mêmes besoins ?- les étiquettes servent-elles à choisir ? les rôles des différents repas de la journée – bien manger, oui mais comment ? les deux autres sont au-dessus – Que mange-t-on ?

Quelles sont les principales céréales et à quoi elles servent ? (lien) 4 minutes

Anglais niveau CP durée 30 minutes

Lien site lumni – anglais : aliments fruits CP

Découvre en anglais le nom des aliments, des sentiments, et apprends à exprimer tes préférences culinaires

Anglais : que préfère manger un new-yorkais ?

Découvre la ville de New York et ce qu’on y mange, apprends le nom des aliments, notamment ceux des fruits, et à exprimer tes goûts culinaires.

Anglais la cuisine new-yorkaise CE2

vocabulaire anglais pour le petit-déjeuner 7 minutes

Anglais : le vocabulaire du petit-déjeuner CE2

Kiwi saison 2 – le super goûter – 5 minutes

Anglais : Le super goûter – CE2

Kiwi saison 2 le drôle de pique-nique – 5 minutes

Anglais : Le drôle de pique-nique – CE2

Kiwi – Tarte aux fraises – 5 minutes

Anglais : tarte aux fraises – CE2

Se régaler, ce n’est pas grignoter 3 minutes CE2

Mange-t-on partout de la même façon ? 3 minutes CE2

C’est quoi, la boulimie ? 2 minutes CE2

Pourquoi ce n’est pas bien si je mange tout ce que je veux ? 2 minutes CM1

– Les vitamines, c’est quoi ? 2 minutes CM1

Jean-Pierre Coffe raconte, avec sa gouaille légendaire…

Dans le monde, une personne sur dix souffre de la faim, n’ayant souvent pas assez d’argent pour acheter de la nourriture… Combien de personnes meurent tous les jours de faim ? Quels sont les pays les plus touchés ? Pourquoi souffre-t-on de la faim ? Est-ce que le changement climatique et la pollution jouent un rôle ? Pourquoi les pays développés font-ils si peu contre la faim dans le monde ? Etat des lieux du fléau de la sous-alimentation. Arte junior 2 minutes 30

Qu’est-ce que la faim dans le monde ? CM1

Ces dernières années, l’alimentation végétarienne et végane a le vent en poupe en France. Quelles règles alimentaires suivent ceux qui ont modifié leurs habitudes de consommation ? Par quoi peuvent-ils remplacer les protéines animales ? D’où viennent les mots végane et végétarien ? Y a-t-il beaucoup de végétariens dans le monde ? Est-ce qu’une religion peut influencer ce que l’on mange ?

Qu’est-ce que l’alimentation végétarienne et végane ? CM1

Gaspillage alimentaire : pourquoi et comment moins jeter ? CM2

D’où viennent les fruits – L’origine géographique des fruits et légumes – Fleurs, fruits et légumes – Les différentes v ariétés de fruits – Les fruits et légumes de saisons

Comment savoir si on est trop gros ? C’est pas sorcier 3 minutes CM2

L’équilibre entre lipide, glucide et protide C’est pas sorcier 4 minutes CM2

La balance énergétique C’est pas sorcier 2 minutes CM2

Les habitudes alimentaires d’aujourd’hui C’est pas sorcier 1 minute CM2

Pourquoi peut-on avoir trop de sucre dans le sang ?

niveau primaire et collège

Une vidéo niveau primaire mais adaptable à d’autres classes lien sur https://www.lumni.fr/video/la-grosse-petite-dame (à regarder en primaire que jusqu’au niveau 2 (d’ailleurs un enfant en fait la remarque).

L’obésité est une maladie chronique dont il est très difficile de sortir. Comment la prévenir ? Et comment accompagner les enfants en surpoids ? France Culture écouter 58 minutes

Obésité : comment protéger les enfants ?

niveau collège

L’obésité a toujours existé, mais le nombre de personnes obèses a beaucoup augmenté ces dernières décennies, ce qui inquiète les nutritionnistes…/… (le second lien n’est pas valable) https://www.lumni.fr/video/pourquoi-y-a-t-il-de-plus-en-plus-de-gens-obeses-dans-le-monde

Qu’est-ce que l’obésité et comment l’éviter ? 6e

L’anorexie et la boulimie sont compliqués à comprendre. Mais, il ne faut pas être trop dure avec ces personnes. C’est une vraie maladie. Explications.

La boulimie et l’anorexie 6e

Education au développement durable, manger responsable (lumni) 3 minutes 6e

Pourquoi a-t-on besoin d’énergie le matin ? Réponses dans ce cours avec les professeurs de SVT Fanny et Christophe. Retrouvez le support de cours en PDF. durée 30 minutes

SVT – Le petit-déjeuner : un plein d’énergie 6e

Ce cours pour apprendre du vocabulaire sur la nourriture. Retrouvez le support de cours en PDF.

Anglais : Les modes d’alimentation 6e

Chaque jour, ces enfants s’alimentent à leur manière pour combler la faim. En s’appuyant sur d’anciennes traditions, chacun d’entre eux compose avec la nature qui les entoure pour élaborer des plats traditionnels. 8 minutes – Du tronc de palmier en Papouasie-Nouvelle-Guinée – De l’eau et de la poudre de maïs en Namibie – Du poisson frit en Indonésie – Du thé, du pain, des légumes en Iran.

Que mangent les enfants aux quatre coins du monde ? 6e

Les coutumes alimentaires et vestimentaires

Lien sur le site lumni série en plusieurs fois

Le ramadan

Qu’est-ce que le ramadan ? – C’est quoi le ramadan ?

Les explorateurs du goût

La littérature est aussi une affaire de goût. Dans ce cours, la professeure de français ambitionne de vous faire devenir des gourmets des textes et propose de discuter des goûts et des couleurs. durée 30 minutes Téléchargez le support du cours.

Les explorateurs du goût niveau 5e français

Comment répondre aux besoins alimentaires d’une population en croissance. Comment nourrir tous les habitants de la planète ? durée 30 minutes – En géographie, «nourrir» signifie satisfaire un besoin vital, c’est-à-dire avoir une ration calorique suffisante pour que le corps fonctionne. Retrouvez le support du cours et le plan du cours en PDF

Géographie – Nourrir la planète lumni – niveau 5e

Le goût, comment ça fonctionne ? Jamy – 5e

L’importance d’une alimentation en quantité et qualité suffisante – c’est pas sorcier – durée 5 minutes – 5e

La malnutrition dans le monde – c’est pas sorcier – durée 3 minutes

Les causes de la famine dans le monde – c’est pas sorcier – 2 minutes – 5e

En 1985, Coluche monte le projet les Restaurants du coeur pour aider toutes les personnes dans le besoin. La mise en place de cette aide alimentaire a soulevé des problèmes logistiques, loin d’être tous résolus. On s’active dans l’ombre de Coluche. L’idée est généreuse, sa réalisation est toute une aventure. Il y a deux mois, 30 étudiants de l’école supérieure de commerce de Paris relèvent le défi avec passion. Petit à petit, les relais se mettent en place, les entreprises se laissent convaincre. Côté municipalité, on se réfugie souvent derrière l’action des associations existantes. Mais à Courcouronnes, les Restaurants du coeur ont séduit le conseil municipal. Il faut préparer des paniers repas avec une nourriture disparate, constituer des équipes de bénévoles pour chaque jour des mois d’hiver et mettre en place un comptoir pour la distribution de ces paniers.

Comment Coluche a créé les Restaurants du coeur ? – 5e

Appelé par Coluche qui veut donner à manger à ceux qui ont faim, Jean-Jacques Goldman écrit un des hymnes les plus efficaces des années 80. Dès lors, les Français prennent l’habitude de soutenir eux aussi les Restos du cœur. voir Les Restos du cœur (1986) chansons qui font l’histoire

Cours sur les États-Unis et la nourriture américaine. durée 30 minutes Téléchargez le support de cours en PDF.

Anglais – États-Unis : découverte de la street food 5e

Le vocabulaire de la nourriture saine et la malbouffe. durée 30 minutes Retrouvez le support de cours en PDF.

Anglais – La nourriture et la santé niveau 4e

Découverte de la gastronomie américaine. durée 30 minutes – Accédez au support de cours en PDF.

Anglais – Tour gastronomique des USA niveau 4e

Anglais – What is taste ? A question A day niveau 3e

Anglais – Why are the French so proud of their cooking ? A question A day niveau 3e

Surpoids : les ados face au risque de l’obésité 2 minutes niveau 4e

À quoi sert le lactose ? 2 minutes niveau 4e

Le menu de la cantine : les arbres de probabilités – mathématiques – (lumni) 5 minutes niveau 3e

On entend parfois dire qu’un verre de vin, à chaque repas, est bon pour la santé. Qu’en est-il réellement ? Allons voir les chiffres ! 2 minutes 30 niveau 3e

Changer notre alimentation pour lutter contre le réchauffement climatique ? (lumni) 4 minutes niveau 3e et 2e

C’est quoi être végane ? (lumni) 3e

Consommer des bonbons au collège permet de se démarquer du monde adulte.

Aurélie Maurice, Université Sorbonne Paris Nord – Si on associe souvent les bonbons à l’enfance, ils s’invitent aussi au collège. Là, ils peuvent jouer un rôle d’intégration ou refléter des rapports de force. Retour sur une enquête. (theconversation) 6 juin 2021

lycée

Se nourrir au XXIe siècle Lumni 26 minutes

Aujourd’hui, où mange-t-on le mieux et pourquoi ? D’où viennent nos aversions alimentaires ? De quoi seront composées les assiettes du futur ? Va-t-on consommer des insectes ? Pour y répondre, Cyrus North reçoit Sophie Nicklaus, directrice de recherche à l’INRAE. Elle étudie le comportement alimentaire ainsi que leur impact sur la santé et l’environnement. Les secrets des cuisines les plus saines au monde – L’apprentissage du goût – Quelle sera l’alimentation du futur ? Remarque à un moment donné il est question du goût du gras (lien vidéo) durée 3 minutes

Découverte de la vitamine C – 5 minutes niveau 2e – L’équilibre vitaminique 2 minutes niveau 2e – Le rôle des vitamines 2 minutes niveau 3e – Les vitamines, c’est quoi ? 2 minutes CM1

Plusieurs millions de personnes utilisent l’application Yuca. Cette application pour smartphoneattribue une note à plus de 300 000 produits alimentaires en fonction de leur composition et de leur valeur nutritive. Le reportage donne la parole à des consommateurs, aux créateurs de l’application et à des industriels de l’agroalimentaire. lien vidéo durée 4 minutes environ

Allons-nous tous devenir végétariens ? Decod’actu 3 minutes niveau 2e

Un régime détox ? Vraiment ? canal détox

Notre organisme produit ses propres déchets, surtout lors des périodes de fêtes où il carbure à plein régime. Et puis, il y a les substances étrangères qui viennent de notre environnement : pesticides, métaux lourds et autres composés plastiques. Mais pas de panique. Si l’on en croit les médias et les magazines, une bonne cure détox devrait nous aider à nettoyer tout ça. Mais au fait, peut-on compter sur les bains de pieds ioniques pour nous décrasser ? Et les cures d’artichaut, de millepertuis… ça fonctionne ? Canal détox coupe court aux fausses infos… sur la détox ! (lien vidéo) durée 3 minutes

Gaspillage alimentaire (lumni) 2 minutes niveau 2e

La faim dans le monde, une fatalité ? Decod’actu 4 minutes niveau 2e

La faim dans le monde progresse (lumni) 4 minutes niveau 2e

Sucre et esclavage du XVIe au XVIIIe siècle (lumni) 4 minutes niveau 2e

Le sucre un poison mortel (lumni) 3 minutes niveau 1e

L’excès de sucre – c’est pas sorcier 2 minutes

Une vie sans sucre… vraiment ? canal détox

Le sucre fait du bien. Il donne de l’énergie, réconforte, remonte le moral… Mais, d’un autre côté, le sucre est accusé de tous les maux : caries, surpoids, diabète et même cancer. Il est même tellement critiqué que certaines personnes n’hésitent pas à le supprimer définitivement de leur alimentation. Ce qui est loin d’être simple car le sucre se cache partout : dans les biscuits et les sodas, bien sûr, mais aussi dans 80 % des aliments achetés en grande surface ! Alors que doit-on en penser ? Le sucre est-il si mauvais que ça ? Et doit-on obligatoirement arrêter le sucre pour rester en bonne santé ? Canal Détox, sans sucrer les fraises, coupe court aux fausses infos. lien vidéo durée 4 minutes

Complément La puissance politique du sucre, entre délices et dominations – L’histoire de cet ingrédient devenu central dans notre alimentation, roi des fêtes et des desserts, raconte la part intime des désirs humains, mais aussi la violence des empires et la naissance d’une mondialisation dont il est un acteur majeur. par Claire Legros dans le journal Le Monde

Allemand :

Deutsche Küche (lumni) 5 minutes niveau 1e

Wurst (lumni) 4 minutes niveau 1e

Espagnol : Vous pouvez trouver d’autres spécialités culinaires – je ne les mets pas toutes

Buenos Aires, Argentina – Churrasco Comida Rapida (Global Snack) (lumni) 3 minutes niveau 1e

Cusco, Peru – Sopa de Moraya Comida Rapida (Global Snack) (lumni) 3 minutes niveau 1e

Colombia – Fruta Comida Rapida (Global Snack) (lumni) 3 minutes niveau 1e

Dossier :

nourrir l’humanité (lien)

L’agriculture urbaine peut-elle nourrir les villes ? (lumni) 3 minutes niveau 1e

Obésité, une épidémie mondiale 3 minutes niveau 1e

Grossophobie : l’exception française 12 minutes 1e

Colombie, les forçats du café lumni 6 minutes niveau terminale

Quatre cafés par jour… vraiment ? canal détox

Le café est-il bon pour l’organisme ? Tandis que certaines revues conseillent d’en boire quatre tasses par jour pour vivre plus longtemps, d’autres dénoncent ses effets néfastes sur la concentration et le cerveau. Qu’en est-il vraiment ? Canal Détox coupe court aux fausses informations. lien vidéo durée 4 minutes

Comment nourrir la planète demain ? – L’Esprit Sorcier durée 16 minutes

Le blé, une arme géopolitique Lumni durée 4 min. niveau 1e

Le blé est l’un des produits clefs de la sécurité alimentaire mondiale. Des milliards de personnes en consomment chaque jour sous différentes formes. De quoi rendre ce marché mondial particulièrement stratégique à l’échelle de la planète. Explications.

Divers

Faire des chips avec des épluchures lumni 3 minutes

L’œuf et les céréales défis cobayes 3 minutes

Quel est l’effet du sel sur les aliments ? lumni – 2 minutes

Comment fabriquer un mini potager de légumes éternels ? lumni 3 minutes

Pourquoi et comment faire sécher des fruits et des légumes ? lumni 5 minutes

Pourquoi les fruits et légumes sont-ils bons pour la santé ? lumni 4 minutes

Pourquoi les fruits changent-ils de couleur en mûrissant ? lumni 4 minutes

Que signifie manger des fruits et des légumes de saison ? lumni 4 minutes

Qu’est-ce qu’un fruit ? Qu’est-ce qu’un légume ? lumni 3 minutes (différence entre botanique et cuisine)

Le thé à la menthe lumni 2 minutes

Pas d’écran en mangeant lumni 1 minute 30

Des livres où il est question de nourriture

Lien sur la page où le livre gratuit peut être consulté ou téléchargé

Recettes

Le moteur de recherche Bing propose un nouvel affichage pour les recettes de cuisine Publié par Olivier Andrieu | 18 Déc 2020 | source abondance lien sur la page (avec tout en bas des articles complémentaires sur le sujet).

Gallica vous convie à un festin virtuel à travers deux billets : l’un dédié aux mets d’exception des fêtes de fin d’année, dont nous vous fournissons les recettes, l’autre à la traditionnelle bûche, dont nous vous dévoilons l’histoire.

Geoffray Thibault Mes recettes healthy marabout 2019 Le livre pour : Manger plus, manger mieux, s’entraîner moins longtemps 80 recettes rapides et ultra-gourmandes. Des conseils et training brûle-graisse pour rester fit. Le livret 1 mois fatburner pour transformer ton corps avec des séances de 20 min et obtenir de VRAIS résultats ! babelio complément Bien qu’il soit très actif sur les réseaux sociaux, c’est un ancien prof d’EPS et il propose des recettes et un programme basé sur le rééquilibrage alimentaire et des séances de sport accessibles. En général, les ados le connaissent. Seul bémol, certaines recettes peuvent être onéreuses à réaliser. Source une doc (merci) Geoffray Thibault Mes recettes healthy, tome 2 Marabout 2020 Mincir grâce aux 80 nouvelles recettes de Thibault Geoffray, le coach sportif n°1 d’Instagram ! Des recettes toujours aussi simples, rapides et délicieuses et toutes les clés pour transformer sa silhouette tout en prenant soin de sa santé ! Toasts de patate douce et œuf poché, mini burgers thon courgette, bowl veggie quinoa, douceurs glacées au peanut butter ou smoothie purple… Le secret de ses recettes ? Ultra faciles, peu d’ingrédients (seulement les meilleurs) avec une place toujours essentielle donnée aux fruits et légumes ! Grâce à ce nouveau livre de Thibault Geoffray, commencez ou continuez votre prise en main tout en vous régalant sans jamais vous priver ! babelio

Romans dont le titre contient un aliment

Lien sur la page (auteurs par ordre alphabétique) – autre liste –

Romans où il est question d’aliments ou de faim

Je mets une petite étoile si je l’ai lu

roman avec un podcast

Anonyme – Le festin : histoire d’un estomac lien sur le texte trouvé chez chefsimon –

Florence Aubenas – Les Quais de Ouistreham – Cet ouvrage est l’aboutissement d’un travail d’enquête dans lequel, pendant six mois, Florence Aubenas s’est totalement investie pour «vivre la vie» des plus démunis, ceux et surtout celles qui galèrent de petit boulot en petit boulot, de travail précaire (femme de ménage par exemple) en travail à temps partiel qui ne permet même pas d’en vivre. (scène où elle est invitée chez une collègue qui lui sert de la tartiflette : la recette et les ingrédients grapillés à droite et à gauche) – Prix Jean Amila-Meckert 2010 Wikipédia et babelio

Honoré de Balzac – Le Cousin Pons – La simplicité de Pons n’est réellement dérangée que par un élément, l’habitude de la bonne chair, ce qui le met dans une sorte de dépendance vis-à-vis de ceux qui peuvent l’inviter. Cela apparaît au chapitre II : «Pendant cette période […] un automne pluvieux.» Source Gallica

Honoré de Balzac – Traité des excitants modernes lien sur le texte trouvé chez chefsimon

Gilles Barraqué – Une histoire à toutes les sauces – Prenez une petite histoire toute bête et hachez-la menue, puis changez quelques mots, verbes ou adjectifs, et vous obtiendrez de délicieuses nouvelles histoires aromatisées à la sauce esquimaude, africaine, préhistorique ou sorcière. Un bel album à la manière « d’exercices de style » de Queneau pour se délecter des richesses de la langue française. Des illustrations modernes en accord avec les textes. babelio – Sur la couverture nous fixe un chat trépané. de sa cervelle liquéfiée émergent divers instruments sur lesquels des oiseaux sont posés. La réaction du public cible ne se fait pas attendre : «c’est quoi ce livre ? Nous, on n’a même pas envie de le feuilleter !» Mais un savoureux hommage aux exercices de style de Queneau, cela ne se refuse pas, alors vite, lisons ce qui mijote dans ce livre là. Au fond de la cocotte, voici une petite histoire toute bête, un brin rigolote. Aux fourneaux, maître Barraqué (s’il l’est physiquement nul ne le sait) s’amuse avec les mots, les sons, les genres littéraires, les humeurs et l’anecdote pâlotte prend de la couleur. «La sauce esquimaude, c’est rigolo ! Moi, je préfère la sauce martienne, à l’eau ou à l’écho. La sauce SMS et djeuns, je n’y comprends vraiment rien mais la sauce merveilleuse, c’est vraiment très bien.» La magie opère et l’auteur réussi son pari : laisser la cuisine des mots aux enfants et de créer de nouvelles sauces leur donner l’envie. A savourer. Merci aux éditions Nathan et à l’opération Masse Critique pour cette belle découverte.
N.B. : biographie de l’auteur et de l’illustrateur sous forme de recette. Vous allez vous régaler. (critique de Nattila5 16 février 1914) sur babelio

Muriel Barbery – Une gourmandise C’est le plus grand critique culinaire du monde, le Pape de la gastronomie, le Messie des agapes somptueuses. Demain, il va mourir. Il le sait et il n’en a cure : aux portes de la mort, il est en quête d’une saveur qui lui trotte dans le cœur, une saveur d’enfance ou d’adolescence, un mets originel et merveilleux dont il pressent qu’il vaut bien plus que tous ses festins de gourmet accompli.
Alors il se souvient. Silencieusement, parfois frénétiquement, il vogue au gré des méandres de sa mémoire gustative, il plonge dans les cocottes de son enfance, il en arpente les plages et les potagers, entre campagne et parfums, odeurs et saveurs, fragrances, fumets, gibiers, viandes, poissons et premiers alcools. Il se souvient – et il ne trouve pas. Pas encore. babelio

Henri Barbusse – Le Feu : journal d’une escouade – Pour les hommes du 231e régiment d’infanterie, les différences d’âge et de condition sociale n’importent plus. Tous sont venus s’enterrer dans les tranchées boueuses de Crouy, sous la pluie et le feu de la mitraille allemande. Leur seule certitude face aux armées ennemies: « I’faut t’nir ». Barbusse fut l’un des leurs. Tiré de ses carnets de guerre, ce roman, prix Goncourt 1916, révéla à ceux de l’arrière le quotidien des poilus : leur courage, leur camaraderie, leur argot, mais aussi la saleté, l’attente et l’ennui. Cette guerre, l’état-major, le gouvernement et la presse patriotique la censurent. Il faudra un roman comme Le feu pour en dire toute la barbarie mécanique, mais aussi l’espoir: celui de s’en sortir vivant. Pour le sujet alimentation et faim voir la partie l’œuf et les allumettes sur Wikisource et babelio

M. C. Beaton – La quiche fatale – parution 2016 en France – Sur un coup de tête, Agatha Raisin décide de quitter Londres pour goûter aux délices d’une retraite anticipée dans un paisible village des Costwolds, où elle ne tarde pas à s’ennuyer ferme. Afficher ses talents de cordon-bleu au concours de cuisine de la paroisse devrait forcément la rendre populaire. Mais à la première bouchée de sa superbe quiche, l’arbitre de la compétition s’effondre et Agatha doit révéler l’amère vérité : elle a acheté la quiche fatale chez un traiteur. Pour se disculper, une seule solution : mettre la main à la pâte et démasquer elle-même l’assassin. Agatha Raisin, c’est une Miss Marple d’aujourd’hui. Une quinqua qui n’a pas froid aux yeux, fume comme un pompier et boit sec. Sans scrupule, pugnace, à la fois exaspérante et attendrissante, elle vous fera mourir de rire ! Sens critique

Antoine Beauvilliers – L’art du cuisinier – La cuisine ordinaire (avec Carême) lien chefsimon

Karen Blixen – Le festin de babette (nouvelle) voir sur mon autre page !

*Coe Jonathan – Billy Wilder et moi Livre sur le tournage du film Fedora de Billy Wilder – ajouté pour la description de la dégustation du brie de Maux p. 269 à 275 – Dans la chaleur exaltante de l’été 1977, la jeune Calista quitte sa Grèce natale pour découvrir le monde. Sac au dos, elle traverse les États-Unis et se retrouve à Los Angeles, où elle fait une rencontre qui bouleversera sa vie : par le plus grand des hasards, la voici à la table du célèbre cinéaste hollywoodien Billy Wilder, dont elle ne connaît absolument rien.
Quelques mois plus tard, sur une île grecque transformée en plateau de cinéma, elle retrouve le réalisateur et devient son interprète le temps d’un fol été, sur le tournage de son avant-dernier film, Fedora. Tandis que la jeune femme s’enivre de cette nouvelle aventure dans les coulisses du septième art, Billy Wilder vit ce tournage comme son chant du cygne. Conscient que sa gloire commence à se faner, rejeté par les studios américains et réalisant un film auquel peu de personnes croient vraiment, il entraîne Calista sur la piste de son passé, au cœur de ses souvenirs familiaux les plus sombres.
Roman de formation touchant et portrait intime d’une des figures les plus emblématiques du cinéma, Billy Wilder et moi reconstitue avec une fascinante précision l’atmosphère d’une époque. Jonathan Coe raconte avec tendresse, humour et nostalgie les dernières années de carrière d’une icône, et nous offre une histoire irrésistible sur le temps qui passe, la célébrité, la famille et le poids du passé. Babelio

Colette – des extraits de 38° 5 – La Naissance du jour – Le Feu sous la cendre – Le Poisson au coup de pied – Récriminations source chefsimon avec les extraits

Couprie Katy et Antonin Louchard – À table ! – Un imagier autour de la nourriture et du repas, essentiels dans la vie de l’enfant. Les images de À table ! sont reliées les unes aux autres par le sens ou la forme. Plusieurs techniques sont utilisées (photographie, gravure, peinture, dessins)
Dans À table !, il y a ce qu’on mange : ce qu’on aime ou ce qu’on déteste, ce qui est vert et ce qui est rose bonbon, les légumes au marché et le poulet rôti dans le plat.
Et le lecteur suit avec les auteurs le « temps » du repas. Du petit-déjeuner au dîner, le quotidien de l’enfant est rythmé par ces moments. Mais ce sont également les saisons qui s’invitent à table. Et l’on avance du pique-nique en plein air, avec ses grillades et ses pêches, au repas de Noël avec sa dinde et sa bûche. Car le temps du repas, c’est aussi celui de la fête : la galette, les crêpes, les anniversaires.

Des mots à la bouche – Festins littéraires. Thomas Day – Gustave Flaubert – Emile Zola – Partager un repas de fête avec Gervaise, Lantier et leurs amis, ou savourer la perfection du festin de Babette, découvrir les subtilités de la cuisine japonaise avec le seigneur Chikuzen Nobushiro, déguster le gâteau de mariage d’Emma Bovary, rêver d’agapes avec le révérend dom Balaguère ou accompagner Cyrano de Bergerac à la célèbre Rôtisserie des Poètes : les écrivains rivalisent de talent pour nous mettre l’eau à la bouche… Une promenade gastronomique et littéraire aussi surprenante qu’alléchante (lien babelio)

Miranda Chocolat, d’Astrid Desbordes Une histoire très drôle pour les 9/12 ans publié chez l’Ecole des Loisirs et illustrée par Anjuna Boutan, dans laquelle on apprendra à se méfier des plats tout prêts, et où on découvrira que les parents n’ont pas toujours raison. Qui est Miranda Chocolat ? C’est le surnom de Miranda Octopus ! Elle a 11 ans et elle trouve sa vie bien monotone…/… (présentation de ses parents) Heureusement, il y a son meilleur ami Auguste Petrus. C’est le fils du pâtissier de la ville. Avec Auguste, Miranda expérimente les chocoboum (une confiserie explosive !), elle apprend à «pétrir, étaler, glacer, papilotter. » C’est une révélation : plus tard elle sera pâtissière ! Pas sûr que l’idée plaise à ses parents… Un roman réjouissant, un manifeste contre la malbouffe Il dénonce avec humour l’hypocrisie du marketing agroalimentaire. Et qui nous rappelle que grandir, c’est aussi savoir s’opposer à ses parents. Astrid Desbordes avait déjà démontré son talent pour l’écriture d’albums jeunesse. Elle signe ici son premier roman, et c’est une réussite. lien sur le podcast de France Inter durée 3 minutes

Desbiolles Maryline La seiche – vous trouverez un extrait sur chefsimon

* Delerm Philippe La première gorgée de bière et autres plaisirs minuscules Toutes les saisons sont évoquées dans ce petit ouvrage délicieux qui s’apparente presque à un manuel du bonheur à l’usage des gens trop pressés. Les plaisirs de la table y ont une place privilégiée et, tout comme les plaisirs d’un autre ordre, font resurgir avec humour et nostalgie l’univers de l’enfance, chez le narrateur comme chez le lecteur, rendus complices par la merveilleuse banalité des situations décrites.

* Delerm Philippe La sieste assassinée L’auteur évoque toujours les trois fois rien de la vie. Des petits textes de deux-pages qui vont du oui-oui peu convaincu au coiffeur (quatrième de couverture) à la dégustation d’un artichaud, en passant par le tee au rugby…

Di Folco Philippe La littérature gourmande – De François Rabelais à Marcel Proust recueil qui propose 150 extraits d’œuvres parmi les plus savoureuses de la littérature française, tous genres confondus (roman, théâtre nouvelle, conte ou poésie…). Du Moyen Age à nos jours, cette sélection constitue un voyage littéraire et thématique qui chemine de la gourmandise médiévale aux territoires d’aujourd’hui, en passant par «le nouveau monde» humaniste, les lustres du Grand Siècle, la naissance et l’âge d’or de la gastronomie. Vous trouverez le sommaire sur chefsimon avec des liens intéressants

Dumas Alexandre Le grand dictionnaire de cuisine

Dumas – Alexandre : « Mon dictionnaire de cuisine-A » (cuisine audiocite)
Dumas – Alexandre : « Mon dictionnaire de cuisine-B » (cuisine audiocite)
Dumas – Alexandre : « Mon dictionnaire de cuisine-C » (cuisine audiocite)

Dumas Alexandre Un dîner chez Rossini (in Les mille et un fantômes)

Durand Jacky Le carnet de recettes Henri, le patron du restaurant le Relais fleuri, s’est toujours opposé sans explication à ce que son fils Julien devienne cuisinier. Quand il sombre dans le coma, Julien n’a plus qu’une obsession : retrouver le cahier où, depuis son enfance, il a vu son père consigner ses recettes et ses tours de main. Lire la suite sur carnetdelecture1 Monsieur Henri, le charismatique patron du restaurant le Relais fleuri, s’est toujours opposé sans explication à ce que son fils Julien devienne cuisinier. Quand il sombre dans le coma, Julien n’a plus qu’une obsession : retrouver le cahier où, depuis son enfance, il a vu son père consigner ses recettes et ses tours de main. Il découvre alors d’autres secrets et comprend pourquoi Henri a laissé partir sa femme sans un mot. Avec ce roman, Jacky Durand nous offre le magnifique portrait d’un homme pour qui la cuisine est plus qu’un métier : le plaisir quotidien du partage et l’art de traverser les épreuves. Une tendre déclaration d’amour filial, une histoire de transmission et de secrets, où, à chaque page, l’écriture sensuelle de l’auteur nous met l’eau à la bouche. Decitre 2019

Gustave Flaubert Deux scènes de repas dans Madame Bovary (1857) Le repas de noces, au chapitre 4 Emma et Charles viennent de se marier. Récit du repas de noces. et Emma au bal de la Vaubyessard – Emma, qui s’ennuie ferme dans son rôle d’épouse, déçue par la vie terne et monotone qu’elle mène à Tostes, voit l’espoir d’une vie romanesque et surprenante renaître lorsqu’elle reçoit l’invitation d’un marquis à un bal organisé dans son château de la Vaubyessard. Moment où on sert le dîner – Source Canopé où vous trouverez les extraits avec un questionnaire

Flaubert Gustave – Salammbô – « Les communications avec le dehors étant interceptées, une famine intolérable commença) ». (lien wikisource) « Cependant, les vivres, malgré les soins d’Hamilcar, diminuaient effroyablement ». (lien Wikisource) « Le festin devait durer toute la nuit », (lien Wikisource) – Mais dans le défilé de la Hache ils sont bloqués et se livrent au cannibalisme (lien wikisource) – texte entier

* Fluke Joanne – Meurtres et pépites de chocolat Hannah pâtissière (cookies) enquête sur le meurtre de Rom chauffeur livreur laitier pour aider son beau-frère à monter en grade. Rebondissements assurés, et recettes de cookies à tester ! Bernadette C. Hannah Swensen est de retour dans sa ville natale d’Eden Lake. Entre sa mère, plutôt envahissante, et l’ouverture de sa boutique, le Cookie Jar, elle a fort à faire. Son quotidien devient plus passionnant encore quand son livreur, Ron LaSalle, est retrouvé assassiné juste derrière son magasin. Le beau-frère d’Hannah, shérif adjoint du comté, fait appel à elle pour l’aider à trouver le coupable. Un nombre surprenant de suspects et de mobiles émergent alors. Très vite Hannah va réaliser qu’elle n’est pas seulement douée pour les cookies, mais qu’elle est aussi une enquêtrice hors-pair. Fous rires et frissons, mystères et pépites : cette histoire pleine de rebondissements ressemble au meilleur cookie du monde : sucrée mais légère, surprenante de bout en bout, avec de vraies recettes à l’intérieur ! babelio

* Fournier Jean-Louis Les mots des riches Les mots des pauvres – je vous mets l’extrait pages 97 à 99 du livre « Foie gras, en pauvre, se dit pâté de foie » Qu’est-ce qui ferait plaisir à Madame ? Ce qui ferait plaisir à Madame Pauvre, c’est des bouchées à la reine avec plein de crème. Ce qui ferait plaisir à Madame Riche, c’est une petite salade de mesclun avec des copeaux de parmesan. Qu’est-ce qui ferait plaisir à Monsieur Riche ? Rien. Il a eu plusieurs repas d’affaires cette semaine. Il accepte du bout du bec une petite salade avec une effilochée de homard. À condition que le homard soit breton. Madame Pauvre a apprécié, elle a saucé consciencieusement. Son assiette est bien nettoyée, comme si elle n’avait pas servi. Madame Riche a chipoté dans son assiette, elle en a laissé la moitié. Pour suivre, Madame Pauvre prend un émincé de volaille à la normande, avec des pleurotes. Après la terrine du chef, Monsieur Pauvre a pris un steak au poivre, flambé au whisky et garni de frites à volonté. Quand on a flambé le steak tout près d’elle, Madame Pauvre a eu un peu peur et chaud aux plumes. Surtout quand une grande flamme rouge est venue lécher les poutres apparentes, en polystyrène, du plafond. Madame Riche a choisi un filet grillé de bar à la badiane, avec un doigt de Meursault. Pour terminer sur du léger, Madame Pauvre hésite entre les crêpes flambées et les profiteroles. Madame Riche se laisse tenter par un sorbet à la mangue. Monsieur Pauvre, qui a bu beaucoup de vin, dit des bêtises, Madame Pauvre rit de bon cœur. Madame Pauvre, qui n’a pas l’habitude de boire du vin, a bu un verre de blanc et deux verres de rouge. Elle se sent bien, elle a le teint fleuri, assorti aux pivoines de sa robe. Monsieur et Madame Riche partent tôt, demain matin ils jouent au golf. Monsieur et Madame Pauvre ne sont pas pressés. Ils ne jouent pas au golf demain matin. Madame Pauvre a tout son temps. Ses pieds ont gonflé. Elle n’arrive pas à renfiler, sous la table, les souliers neufs qu’elle a retirés en douce durant le repas. Lien Babelio pour le livre de poche 2006

Anatole France La Rôtisserie de la reine Pédauque Le roman commence dans une rôtisserie. Il est donc naturel que la rencontre avec un religieux, au chapitre I, se fasse alors que celui-ci vient manger. L’homme est docte en matière de rôtisserie : «Sur ces mots, frère Ange […] à plus haut prix.» Plus tard, au chapitre VI, un discours de l’alchimiste décrit les banquets comme un lieu d’horreur : «À Fontainebleau […] ces festins dégoûtants.» Source Gallica

Théophile Gautier Les Roués innocents Le roman débute par une scène de repas, dans une ambiance festive et de débauche, au chapitre I : « Une table somptueuse […] des parfums pénétrants. » Il y a dans le repas une véritable mise en scène : au-delà de la nourriture, il s’agit surtout d’un moment de sociabilité et de séduction. Source Gallica

* Gayral Fanny – Le début des haricots – Elle est médecin urgentiste et elle fait un break en s’inscrivant à un stage de psychothérapie. Anna, trentenaire au régime alimentaire aléatoire et à la vie sentimentale en dents de scie, exerce brillamment le métier de médecin urgentiste dans un hôpital parisien. Comme chaque année, son père, cardiologue autoritaire et réputé mais phobique de l’avion, envoie sa fille à San Francisco afin de présenter ses derniers travaux dans un congrès prestigieux. Au lendemain d’une garde particulièrement mouvementée, Anna s’envole sans grande conviction vers les États-Unis, par crainte des foudres paternelles plus que par réelle motivation scientifique. Alors lorsqu’elle remarque à l’aéroport le panneau indicatif d’un stage de thérapie sur le thème du courage, elle se dit qu’il est peut-être temps de faire quelque chose. Entre saucisses-frites sauce surmenage et méditation végétarienne sans gluten, «le début des haricots» est une comédie trépidante et drôle, un concentré irrésistible d’humour, d’amour et de poésie. Babelio. pour joindre l’auteur ledebutdesharicots@yahoo.fr

*Gavalda Anna – Ensemble, c’est tout – « Et puis, qu’est-ce que ça veut dire, différents ? C’est de la foutaise, ton histoire de torchons et de serviettes… Ce qui empêche les gens de vivre ensemble, c’est leur connerie, pas leurs différences… » Camille dessine. Dessinait plutôt, maintenant elle fait des ménages, la nuit. Philibert, aristo pur jus, héberge Franck, cuisinier de son état, dont l’existence tourne autour des filles, de la moto et de Paulette, sa grand-mère. Paulette vit seule, tombe beaucoup et cache ses bleus, paniquée à l’idée de mourir loin de son jardin. Ces quatre là n’auraient jamais dû se rencontrer. Trop perdus, trop seuls, trop cabossés… Et pourtant, le destin, ou bien la vie, le hasard, l’amour – appelez ça comme vous voulez -, va se charger de les bousculer un peu. Leur histoire, c’est la théorie des dominos, mais à l’envers. Au lieu de se faire tomber, ils s’aident à se relever. babelio – Et sur chefsimon Outre le fait que ce livre soit un petit bijou, j’ai rarement lu un roman ou le métier de cuisinier était décrit de manière si réaliste. Ici j’ai choisi quelques extraits d’une longue description du travail dans une cuisine de restaurant un soir de réveillon. avec des extraits

Hamsun Knut La faim (lien sur le livre gratuit) Traduit du norvégien par Georges Sautreau La seule chose qui me gênât un peu, c’était, malgré mon dégoût de la nourriture, la faim quand même. Je commençais à me sentir de nouveau un appétit scandaleux, une profonde et féroce envie de manger qui croissait et croissait sans cesse. Elle me rongeait impitoyablement la poitrine ; un travail silencieux, étrange, se faisait là-dedans. résumé : Babelio 1890 Knut Hamsun auteur norvégien prix Nobel 1920

Heurtier Annelise Là où naissent les nuages – (blog de l’auteur) – Fille unique de parents très aimants, mais très occupés, Amélia, 16 ans, s’est réfugiée dans la gourmandise. Elle traîne son corps adolescent et ses kilos en trop comme une punition. Mais l’arrivée d’une lettre étrange venue de Mongolie va bouleverser la banalité un peu mélancolique de son quotidien… (Babelio) – L’Alimentation – Quelle est la relation qu’Amélia entretien avec la nourriture ? Bien regarder le premier chapitre. Comment évolue cette relation ? p. 6, p. 12, p. 24 p. 25, p. 54, p. 75, p. 9-100, p. 180 (extrait du document pédagogique de Auréliane Montfort, rédactrice, enseignante de français au secondaire 1, Lausanne, octobre 2014). – Lien –

Inoue Areno – L’ode au chou sauté – Dans la banlieue de Tokyo, trois femmes, Kôko, Matsuko et Ikuko tiennent une petite boutique de plats à emporter. La cuisine y est familiale; et bien que joyeuses et sympathiques, elles n’ont, pour les clients qui poussent la porte, rien d’extraordinaire. Ce sont des femmes qui prennent de l’âge, des femmes invisibles. Mais il suffit de goûter les beignets de palourdes, les croquettes de tofu aux bulbes de lis ou les bourgeons de pétasites au miso qu’elles cuisinent pour qu’opère une étrange alchimie. Quelle chance d’aimer manger ! Quelle chance d’être vivantes ! La cuisine de la Maison de Coco devient le lieu du bonheur retrouvé et de la réconciliation. Avec les amours passés, les choses cachées derrière les choses mais surtout avec soi. Car contrairement au discours en vigueur, on ne finit jamais d’être femme et de savourer la vie. Peu importe l’âge. Les choses cachées derrière les choses, les drames ordinaires, les sentiments : voilà les thèmes qu’Inoue Areno explore inlassablement. Mais creusés de façon si profonde, si juste, qu’ils en deviennent universels. chefsimon avec un extrait voir aussi éditions Picquier Premier titre de la collection « Le Banquet » dédiée à la littérature gastronomique du Japon

* Sophie Jomain – titre Les perce-neige s’éveillent sous les flocons – Charleston 2022 – Un chef étoilé vient contrôler incognito la qualité de l’élevage de rennes pour de la viande qu’il serait susceptible d’acheter. C’est une belle comédie féérique avec des personnages bien trempés. sur babelio La nouvelle comédie de Noël de Sophie Jomain – « Bienvenue au Refuge du Perce-neige ! Venez découvrir la magie de notre bergerie, en plein cœur du massif du Mont-Blanc. » Liia Josserand et son père sont très fiers de ce refuge où les rennes évoluent en totale liberté. Les fins de mois sont difficiles, mais pour rien au monde ils n’abandonneraient leurs animaux, et encore moins sous la pression d’un chef étoilé que personne n’a jamais vu, qui voudrait les acheter pour leur viande. Qu’il aille voir ailleurs s’ils y sont, leurs animaux ne se mangent pas ! Mais à quelques semaines de Noël, le temps presse, et le cuisinier n’a pas dit son dernier mot. Il n’hésitera pas à s’infiltrer incognito au refuge pour en savoir plus et, qui sait, parvenir à convaincre cette étrange famille de lui vendre à bon prix un ou deux caribous. La guerre semble bel et bien déclarée, mais l’arrivée inattendue du célèbre Nicolas Claus pourrait bien changer la donne entre ces deux-là… babelio

Hervé Jubert – titre Fondue au noir Syros 2021 Lola ne parle plus depuis ses dix ans, et les médecins ignorent pourquoi. Ça ne l’empêche pas de se faire très vite repérer comme le talent prometteur de sa classe de seconde pro cuisine. Les six apprentis de la brigade sont coachés par le Bosco, une cheffe renommée et imprévisible. Quand elle leur apprend que seuls deux d’entre eux participeront à l’émission Sur le Gril ! Spéciale Apprentis, l’ambiance se tend. Dangereusement.
Un roman gastronomique subtil, mordant, pétri d’humour. babelio

Michèle Kahn – Cacao – Un roman qui revient sur les origines du chocolat en France, du Mexique et des Caraïbes jusqu’au Pays basque : un extraordinaire travail de documentation, mais aussi un voyage dans les méandres de l’Histoire juive. L’envoûtant Cacao nous entraîne sur la route du chocolat : du Mexique à Bayonne, en passant par l’Espagne et Saint-Domingue. Lune, la belle héroïne, tient à Bayonne les rênes des négoces de son grand-père, le chocolatier David Alvarez, descendant de marranes réchappés de l’Inquisition espagnole. Mais un jour de 1761, les autorités de la ville défendent aux Juifs de faire du chocolat. Piqués au vif, Lune et David décident de prouver à tous que leurs ancêtres ont été les premiers à apporter en 1609 le secret du chocolat en France. C’est le début d’un voyage dans les méandres de l’Histoire de l’humanité, sur les traces des conquistadors espagnols, à travers les mers des Caraïbes et les souvenirs enfouis. chefsimon

Alphonse Karr Hortense Dans ce roman, le repas à la campagne est l’occasion d’une longue scène, construite presque exclusivement par le dialogue, où se mêle un enchevêtrement de paroles et où les efforts des personnages pour faire de bons mots sont mis en scène dans le chapitre V : «On se mit à table […] «Vous savez bien que oui».» Cette scène de repas place tous les personnages au même niveau, autour de la table, et permet d’affirmer la suprématie de Fernand sur M. Quantin. L’extrait propose aussi un échantillon de parole qui se veut authentique : il est particulièrement intéressant d’observer ce qui se joue autour du nom de l’Empereur. Source Gallica

Mary Beth Keane – La cuisinière – Ce roman retrace le bouleversant destin de Mary Mallon, surnommée en son temps «La femme la plus dangereuse d’Amérique». Immigrée irlandaise arrivée seule à New York à la fin du XIXe siècle, Mary Mallon travaille comme lingère avant de se découvrir un talent caché pour la cuisine. Malheureusement, dans toutes les maisons bourgeoises où elle est employée, les gens contractent la typhoïde. Mary, de son côté, ne présente aucun symptôme de la maladie. Au contraire, sa robustesse est presque indécente. Des médecins finissent par s’intéresser à son cas, mais la cuisinière déteste qu’on l’observe comme une bête curieuse et refuse de coopérer. Pourquoi la traite-t-on comme une malade alors qu’elle est en parfaite santé ? Les autorités sanitaires, qui la considèrent comme dangereuse décident de l’envoyer en quarantaine sur une île au large de Manhattan. Commence alors pour Mary Mallon, femme indépendante, un combat à armes inégales pour sa liberté… chefsimon avec un extrait du livre

Maylis de Kerangal – Un chemin de tables Brasserie parisienne, restaurant étoilé, auberge gourmande, bistrot gastronomique, taverne mondialisée, cantine branchée, Mauro, jeune cuisinier autodidacte, traverse Paris à vélo, de place en place, de table en table. Un parcours dans les coulisses d’un monde méconnu, sondé à la fois comme haut-lieu du patrimoine national et comme expérience d’un travail, de ses gestes, de ses violences, de ses solidarités et de sa fatigue. Au cours de ce chemin de tables, Mauro fait l’apprentissage de la création collective, tout en élaborant une culture spécifique du goût, des aliments, de la commensalité. A la fois jeune chef en vogue et gardien d’une certaine idée de la cuisine, celle que l’on crée pour les autres, celle que l’on invente et que l’on partage. Babelio

* Labro Philippe Des cornichons au chocolat Publié en 1983 sous le pseudonyme de Stéphanie, il est devenu un livre culte. Toute une génération s’est reconnue dans le journal de cette adolescente de treize ans : sa solitude et sa révolte, son regard dérangeant sur les adultes, l’école, le travail, et son goût discutable pour les sandwichs aux cornichons et au chocolat. lien Wikipédia

Lamotte Lily – Graines de cheffes – Rue de Sèvres 2021 – La famille de Cici vient de quitter Taïwan pour vivre à Seattle, et l’adolescente n’a qu’une idée en tête : pouvoir fêter le soixante-dixième anniversaire de sa grand-mère. Pour financer le voyage d’A-Má, elle va tenter de remporter le premier prix d’un concours de cuisine pour enfants. Il y a juste un problème… Cici ne sait cuisiner que la nourriture taïwanaise. babelio source défi babelio junior 2022-2023

*Lang Luc – Mille six cent ventres – Gallimard 2000 – » Ce que je sais, moi, chef cuisinier de la prison de Strangeways, c’est qu’à l’échelle de ma petite ville de damnés le pouvoir que j’ai sur leurs boyaux me donne tout pouvoir sur l’air ambiant, l’état des tissus et des chairs, la disposition des esprits et des caractères, et enfin sur le fonctionnement de la plomberie, de toute la plomberie, que ce soit celle des ventres ou celle des bâtiments. Je suis le seul à savoir cela, je peux cristalliser la bassesse des âmes jusqu’à leur quintessence, je peux au contraire les rendre douces comme une peau qu’on attendrit d’un onguent parfumé, ointes du Seigneur comme il est écrit des rois dans les drames historiques, je peux provoquer des émeutes en changeant brusquement le goût des nourritures, je peux engorger les tuyauteries jusqu’à transformer la prison en une souille à plusieurs étages, personne ne mesure combien je suis tout-puissant en ma ville. » (babelio) Récompense Goncourt – Lycéens – 1998

Laroche Agnès La vraie recette de l’amour – Rageot éditeur 2016 – Roméo adore cuisiner ! Le soufflé à la vanille et le fondant au chocolat n’ont pas de secret pour lui. Il dévore aussi des yeux, en silence, sa voisine Juliette. Quand son copain Yann, nul en français, lui demande de l’aide, il accepte. Il doit écrire à sa place des lettres d’amour à l’inaccessible Juliette. Tel Cyrano, Roméo se prend au jeu des missives puis lui révèle ses sentiments par gâteaux interposés. Bientôt il se trouve face à elle au concours du meilleur pâtissier. Une pincée d’admiration, un zeste d’audace, un coulis de complicité. Une intrigue gourmande aux ingrédients parfaitement dosés. Deux héros aussi tendres que les desserts qu’ils concoctent pour faire plaisir aux autres et mieux se séduire. babelio Roméo est passionné de cuisine. Depuis longtemps, il accompagne et seconde sa mère, chef à domicile. Quand sa mère obtient un contrat pour réaliser repas et réceptions au manoir situé en face de chez eux, c’est la joie ! Roméo s’y rend avec elle, et fait bien vite la connaissance de Juliette, une jeune fille de son âge. Elle ne va pas au collège car elle a des cours à domicile, n’a pas le droit d’aller en cuisine car on juge que ce n’est pas sa place, mais la tentation est trop forte ! Bientôt les deux jeunes gens deviennent amis, apprennent à se connaître et à s’apprécier. Roméo tombe amoureux…

Lester Cas – Parles-tu chocolat ? Publié en 2018 par Castelmore – Quand Nadima, une nouvelle élève, arrive dans son école, Jaz est ravie. Elle a enfin quelqu’un à côté de qui s’asseoir en classe. Le seul problème est que Nadima ne parle pas un mot d’anglais. Mais Jaz n’est pas du genre à se laisser abattre. Elle trouve vite comment briser la glace : grâce à quelques carrés de chocolat ! Ainsi commence une belle amitié. Celle-ci ne sera pas épargnée par les épreuves, mais elle sera pleine de rires, d’aventures… et de quelques tonnes de chocolat ! Babelio Avis : Sous cette belle couverture, au titre accrocheur et aux illustrations colorées, on trouve une belle histoire d’amitié entre une jeune kurde, arrivée de Syrie et qui ne parle pas anglais, et Jaz, une jeune anglaise dyslexique qui n’a pas sa langue dans sa poche et fait souvent des bourdes en croyant bien faire. Leur amitié va connaître des hauts et des bas et c’est ce qui est intéressant dans ce roman qui permet aussi de réfléchir aux conséquences des guerres, à l’acceptation de la différence, à la notion d’accueil des réfugiés, tout ça de façon légère. À noter que ce roman est dans un format adapté aux dyslexiques. Professeur documentaliste

*Lewis Roy – Pourquoi j’ai mangé mon père – Partez au cœur de l’Afrique à l’époque du Pléistocène et vivez la découverte du feu et l’évolution qui s’en suivra au coeur d’une famille préhistorique ordinaire, celle d’Edouard (le père), de Vania l’oncle réac et ennemi du progrès. Un livre délirant et très bien documenté. avec un extrait chefsimon

* Lossky Olga – La révolution des cierges En parallèle, le père Grégoire, peintre d’icônes au monastère (avec son rythme immuable) et une famille russe où Nadejda Ignatievna tente de faire survivre sa famille, espérant le retour de son fils aîné parti au front. La tourmente révolutionnaire secoue le pays en proie à la famine. Partout, les bolcheviks propagent leurs idées et prennent les postes de pouvoir. L’usine de cierges dépendante du monastère n’est pas à l’abri des bouleversements.

Jean-Luc Luciani – Les couscous, les pastis et moi – Rageot 2002 – Antonin vient d’emménager dans un village provençal où il espère se faire beaucoup de nouveaux copains. Mais le jour de la rentrée, il découvre que sa classe est partagée en deux clans aux noms bizarres : les Couscous et les Pastis. Ignoré par les uns et rejeté par les autres, Antonin se demande comment trouver sa place et devenir l’ami de tous. babelio

Jean-Luc Luciani – Et pour quelques kebabs de plus – Lito 2005 – Depuis que la mairie a interdit la vente des sandwichs kebabs à la tombée de la nuit, le père de Medhi est au bord de la faillite. Devant son absence de réaction, Medhi et ses meilleurs amis décident de prendre les choses en main. Sous la bannière du Front de Libération du Kebab, ils vont prouver aux adultes qu’il est parfois nécessaire que les enfants se mêlent de leurs affaires.. babelio

* Mallet-Joris Françoise – Divine Elle se sentait bien, Jeanne. Malgré ses quatre-vingts kilos, elle était bien dans sa peau. Et puis il y a eu cette panne d’ascenseur dans la tour. Trente et un étages à monter. Sept cents marches. Elle l’a fait. Mais à quel prix ! Douloureuse prise de conscience : elle a un corps. Volumineux, encombrant. Aux grands maux les grands remèdes : elle va faire un régime. Mot affreux, synonyme de tortures, de crampes d’estomac et de frustrations… Jeanne va connaître la tristesse des œufs durs et du yaourt nature. Et la pesante conspiration des autres. Un poids remplace l’autre… Sans ses rondeurs, elle devient « normale ». Elle n’est plus l’originale à qui l’on pardonnait tout ; elle se doit de rentrer dans le rang. Elle a renoncé aux plaisirs de la chère. Devra-t-elle aussi renoncer à sa personnalité, à son appétit de vivre ?

Guy de Maupassant – Les Sœurs Rondoli Dans ce recueil, la nouvelle «Mon oncle Sosthène» décrit un repas dont les excès sont outrés, car c’est une question de principe. Il s’agit de manger un jour de Vendredi Saint : «Nous approchions de la semaine sainte […] une épouvantable indigestion.» Source Gallica

Mens Yann – À table, Président ! Thierry Magnier 2002 – 48 p. Panique chez les Toucouleur ! Leur famille a été tirée au sort pour recevoir le président de la République pour dîner. Arrive le grand soir. le Président est charmant, bien élevé. Il aime tout et tout le monde. Jusqu’au moment où Arsène lui pose la question fatale… babelio

Sur page romans courts

Mervaud Christiane – Voltaire à table – La préoccupation des nourritures du corps traverse l’œuvre de voltaire, qui devait mériter le surnom d’ « aubergiste de l’Europe ». La présente enquête, menée à partir de la correspondance de l’auteur comme de ses écrits d’histoire et de fiction, s’attache à reconstituer le mode de vie régnant aux Délices et au château de Ferney, les modes d’approvisionnement, les choix des mets, la préparation des plats, pour restituer enfin à nos yeux une table de riche au XVIIIe siècle. Mais la table est avant tout un lieu de convivialité. Ces plaisirs du corps ne seraient rien sans ceux de l’esprit qu’ils ont pour fin de susciter et de rehausser. Les soupers philosophiques où Voltaire régale ses invités de bons mots sont des festins de paroles. L’esprit encyclopédique de l’hôte de Ferney y développe maintes considérations sur le rapport en nourriture et économie, nourriture et sacré, exhortant les philosophes à célébrer les agapes et à « dresser un autel à la raison dans leur salle à manger ». (lien babelio) 1998

Hervé Mestron – Mystère à la cantine Oskar éditeur 2019 – Parce que madame Paupietta, la cantiniére « cordon bleu », est accusée de servir de la nourriture avariée, le proviseur du collège fait appel en urgence à une entreprise de restauration. Mais Lucien et Yannick, convaincus de l’innocence de leur cuisinière préférée, décident de mener une enquête. babelio

Hervé Mestron – Embrouille à la cantine – Archipoche 2008 – Lulu et Yannick sont amoureux de Bertie. C’est la guerre entre les deux élèves de 6e ! Et pour tout arranger. Lulu, dont la mère est à l’hôpital, va devoir manger à la cantine à côté de son rival… au moment où Mme Paupietta est accusée de servir de la nourriture avariée.
Pour la remplacer, le collège fait appel à un service de restauration. Mais les plats servis sont infects ! Réconciliés. Lulu et Yannick mènent l’enquête : pourquoi toutes les cantines de la ville sont-elles victimes de la même épidémie ? babelio

Morgenstern Susie Confession d’une grosse patate Un livre sur les rapports complexes avec la nourriture et les problèmes de poids engendrés, destinés non seulement aux personnes grosses, mais aussi à celles qui se sentent concernées par leur poids, c’est-à-dire, toutes les jeunes filles ou presque, à l’adolescence.

* Mushita Lucy Chinongwa C’est l’histoire, au Zimbabwé, d’une fille vendue pour de la nourriture, ce témoignage sur un village d’Afrique australe au début du XXe siècle est un roman poignant sur l’accession d’un individu à l’indépendance, payée au prix fort. 2012 Depuis que sa sœur aînée a été « cédée », c’est-à-dire donnée en mariage à un riche vieillard contre de la nourriture, Chinongwa, neuf ans, sait quel sort l’attend. Sa famille est la plus pauvre du village et elle sera échangée elle aussi. Mais quand son père et sa tante partent en quête d’un parti pour elle, la fillette est si maigre que leur entreprise ne suscite que pitié ou raillerie – en aucun cas intérêt. C’est finalement une femme stérile qui offre Chinongwa comme deuxième épouse à son propre mari, une femme d’abord bienveillante mais qui la voit bientôt comme une concurrente. Chétive, ignorante, la trop jeune Chinongwa puise sa force clans un entêtant instinct de survie. Baigné de légendes familiales et de superstitions rurales, son monde est comme éclairé par un merveilleux candide qui résonne jusque dans la langue de Lucy Mushita. Babelio

Musset Alfred de (1810-1857) – Un Souper chez Mademoiselle Rachel (1839) lien sur le texte chefsimon

* NDiaye Marie La Cheffe, roman d’une cuisinière Le narrateur relate la vie de la cheffe, une cuisinière installée à Bordeaux dont il fut l’assistant. Il raconte son enfance dans une famille d’ouvriers agricoles, l’ouverture de son restaurant, son adolescence, ses premières expériences culinaires, ses employeurs et la déroute de son établissement suite à l’application de règles absurdes par sa fille après son école de commerce. 2016

* Nguyen Phan Que Mai Pour que chantent les montagnes – Charleston 2022 – Une saga familiale dans le Vietnam déchiré par la guerre (premier roman) – un des thème la famine – sur babelio Viêt Nam, 1972.
Depuis leur refuge dans les montagnes, la petite Huong et sa grand-mère Diêu Lan regardent Hà Nôi brûler sous le feu des bombardiers américains. Une semaine plus tard, Huong découvre les décombres qui ont remplacé sa maison : la guerre, l’ombre qui a emmené ses parents et ses oncles dans les forêts du Sud, vient de faire une entrée brutale dans sa vie.
Pourtant, malgré la destruction, le quotidien reprend son cours dans la capitale. Des colonnes de fumée s’élèvent tous les soirs des abris de fortune, les éclats de rire des enfants résonnent et, peu à peu, les vétérans reviennent du front. Mais, derrière la joie des retrouvailles, Huong entrevoit déjà les sombres souvenirs qui pourraient déchirer sa famille comme les souffrances déchirent sa patrie depuis des décennies… babelio Un extrait « Une bouchée quand le ventre crie famine est aussi bonne qu’un repas entier quand le ventre est plein ». p. 26

Nguyễn Quang Thieu La petite marchande de vermicelles avec un extrait chefsimon – Nguyên Quang Thiêu est né, vit et écrit à Ha Dong, un petit village que traverse le majestueux fleuve Day, tout près d’Hanoi. Ce fleuve dessine le cours de son œuvre et chacun de ses textes se nourrit de la vie du petit peuple paysan qui l’environne. La force de ce jeune écrivain vietnamien se concentre dans la simplicité et la beauté de sa langue et de ses sujets, avec des personnages qui rendent inoubliables ces nouvelles belles et poignantes. «Un véritable bijou que ce recueil de nouvelles écrites par un jeune auteur vietnamien. Nguyên Quang Thiêu n’a pas son pareil pour évoquer en touches fines les badamiers qui auréolent de leur ombre la route principale de son village. Et de puiser dans les récits de sa mère pour raconter la vie de maintenant et d’alors dans le monde rural des environs d’Hanoi, telle la belle destinée de la petite marchande de vermicelles.» babelio

Depuis le bord du Fleuve rouge à Hanoï, Olivier Barrot présente le recueil de huit nouvelles de Nguyên Quang Thiêu : « La Petite Marchande de vermicelles ». Il en lit des passages. babelio

* Ogawa Ito Le restaurant de l’amour retrouvé Une jeune femme revient chez sa mère vivant avec un cochon apprivoisé. Elle se découvre un don : cuisiner un plat qui rend heureux ! – voir Menu littéraire 2015 (illustration) bibliothèque municipale de Dijon et pour un résumé plus complet que voici : Une jeune femme de vingt-cinq ans perd la voix à la suite d’un chagrin d’amour, revient malgré elle chez sa mère, figure fantasque vivant avec un cochon apprivoisé, et découvre ses dons insoupçonnés dans l’art de rendre les gens heureux en cuisinant pour eux des plats médités et préparés comme une prière. Rinco cueille des grenades juchée sur un arbre, visite un champ de navets enfouis sous la neige, et invente pour ses convives des plats uniques qui se préparent et se dégustent dans la lenteur en réveillant leurs émotions enfouies. Un livre lumineux sur le partage et le don, à savourer comme la cuisine de la jeune Rinco, dont l’épice secrète est l’amour. lien babelio 2013

Pont François Dîner d’état à l’Elysée – Au titre de l’union nationale, François Hollande invite son prédécesseur à l’Elysée pour participer au dîner d’Etat servi en l’honneur du président russe, Vladimir Poutine. Dès le service de l’entrée, Nicolas Sarkozy, puis d’autres personnes, seront successivement victimes de syncopes. Les premières constatations laissent à penser qu’il ne s’agit pas de simples malaises vagaux. Les deux cent trente participants au repas sont consignés au palais avec l’obligation de se soumettre à d’humiliants prélèvements. Une quarantaine de maîtres d’hôtel et de sommeliers sont retenus dans une salle de judo en sous-sol, à disposition des services de sécurité. Un quatuor de personnalités du monde de la gastronomie est convoqué dans la nuit pour éclairer de leur flair la police scientifique et identifier l’origine du mal : le chef de cuisine Virgil Figeac, l’animatrice de télévision Nelly Crémieux et les chroniqueurs gastronomiques Jean-Paul Carlier et François s’entête. Dans le ventre du Palais, là où personne ne va même pendant les Journées du patrimoine, se déroule un huis clos entre convives, personnel de service et de sécurité, l’occasion de découvrir l’hôtel d’Evreux et son histoire par la porte de service. Plus qu’une intrigue policière, ce « cluedo » élyséen explore le comportement à table des élites, l’organisation des réceptions officielles, le monde de la restauration et de la Grande cuisine. Amazon et un extrait (Dans la salle des fêtes) sur chefsimon

Rosella Postorino – La goûteuse d’Hitler Publié en 2018 par Librairie générale française, 380 pages – Berlin, 1943. Rosa Sauer, farouche opposante au nazisme, vit chez ses beaux-parents à proximité du quartier général d’Hitler depuis que son époux s’est engagé dans l’armée. Le dictateur instaure un important système de contrôle de sa nourriture, persuadé que l’on cherche à l’empoisonner. Rosa accepte de se rendre au bunker afin de tester deux fois par jour ses repas. Prix Campiello 2018. source et sur babelio Albin Michel 2019 – 1943. Reclus dans son quartier général en Prusse orientale, terrorisé à l’idée que l’on attente à sa vie, Hitler a fait recruter des goûteuses. Parmi elles, Rosa. Quand les S.S. lui ordonnent de porter une cuillerée à sa bouche, Rosa s’exécute, la peur au ventre : chaque bouchée est peut-être la dernière. Mais elle doit affronter une autre guerre entre les murs de ce réfectoire : considérée comme « l’étrangère », Rosa, qui vient de Berlin, est en butte à l’hostilité de ses compagnes, dont Elfriede, personnalité aussi charismatique qu’autoritaire. Pourtant, la réalité est la même pour toutes : consentir à leur rôle, c’est à la fois vouloir survivre et accepter l’idée de mourir. babelio récompense Littératures Européennes Cognac – Prix Jean Monnet – 2019

*Roudaut Christian – À la table des tyrans – Comment se comportent les tyrans à table et avec leurs invités – Mao Zedong (aime le poisson et souffre de constipation) – Jean-Bedel Bokassa (dilapide l’argent et cuisine) – Adolf Hitler (aime les sucreries et serait plutôt végétarien) – Nicolae Causescu (s’empiffre mais rationne son peuple) – Joseph Staline (amateur de bonne chère, boit et fait boire) – Saddam Hussein (chauvin, consomme de l’alcool et cuisine). Bernadette – Du végétarisme fantasque d’Hitler aux pièges dînatoires de Staline, de la nourriture » révolutionnaire » de Mao à l’hygiénisme de Ceausescu, des banquets impériaux de Bokassa aux dîners arrosés de Saddam, ce livre raconte les manies alimentaires des tyrans. Miroir du totalitarisme, l’assiette des dictateurs reflète leur soif de pouvoir absolu mais aussi leurs angoisses souvent enracinées dans l’enfance. Cet ouvrage très documenté nous plonge dans l’atmosphère menaçante, et parfois tragicomique, de la table des tyrans. Les plats et les décors changent mais la peur figure toujours au menu… Babelio

Rouff Marcel La Vie et la Passion de Dodin-Bouffant, gourmet Pour Dodin-Bouffant, ancien juriste raffiné, délicat et érudit, la vie s’organise autour de la cuisine et de la salle à manger, sanctuaires où ne sont admis que les quatre apôtres qui ont su passer avec succès toutes les épreuves du bien manger et du bien boire. En maître absolu, il règne sur la table des princes et sait, par la grâce d’un « simple » pot-au-feu, rédimer les âmes. Mais le paradis n’est pas sur cette terre, et, un jour maudit, meurt Eugénie Chatagne, la cuisinière fidèle, l’artiste inspirée capable de comprendre, suivre et prévenir les désirs les plus subtils du maître. Commence alors une quête éperdue de la perle des fourneaux qui sera digne de lui succéder. babelio – des extraits sur chefsimon

Sharma Bulbul La colère des aubergines – Qui meurt dîne, La Colère des aubergines, Folie de champignons, Festin pour un homme mort… : quelques titres de ces récits donnent un avant–goût de leur saveur. Les histoires racontées, pleines d’odeurs de cuisine, puissamment évocatrices des rapports et des conflits entre les membres d’une maisonnée indienne, soulignent bien sûr le rôle déterminant qu’y jouent la nourriture et celles qui la préparent. Des femmes croquées sur le vif y livrent des instants de bonheur, des secrets de famille, d’amour, d’enfance qui ont parfois la violence du désir ou l’amertume de la jalousie. Mais les véritables héroïnes sont ces recettes : qu’il s’agisse de confectionner un pickle de mangue, un gâteau de carottes ou un curry d’aubergines au yaourt, le lecteur goûtera, du palais et de la langue, l’alchimie des aromates indiens. babelio C’est un recueil de 12 magnifiques récits pleins de saveurs et d’odeurs délicieuses et d’une vingtaine de recettes. Au fil de ces histoires le lecteur comprend l’importance et le rôle déterminant de la nourriture et des femmes qui la préparent. Souvenirs d’enfance, secrets de famille, tradition, religion, cuisine… petit à petit l’Inde se dévoile. Des odeurs subtiles de mangues, de currys, d’aubergines frites et de gingembre vous attendent au détour de ces pages. Laissez vous transporter, c’est un pur moment de plaisir ! De l’or en jarres (extrait) et Aubergines frites sur chefsimon

Eugène Sue – Les Sept péchés capitaux L’un des sept romans consacrés aux péchés capitaux a pour nom La Gourmandise et donne une place importante à la nourriture. Au chapitre I, on découvre un grand gourmand, sans cesse torturé par le remord provoqué par le plaisir de la nourriture : «Je vais vous le dire […] ainsi pour le chanoine.» Source Gallica

* Sukegawa Durian Les Délices de Tokyo – Magnifiquement adapté à l’écran par la cinéaste Naomi Kawase, primée à Cannes, ce roman est une ode à la cuisine et à la vie. La vieille dame offre à Tokue son savoir-faire pour une préparation pâtissière, mais elle a un lourd secret puisqu’elle était lépreuse et rejetée par la société. 2017 « Écoutez la voix des haricots »: tel est le secret de Tokue, une vieille dame aux doigts mystérieusement déformés, pour réussir le an, la pâte de haricots rouges qui accompagne les dorayaki, des pâtisseries japonaises. Sentarô, qui a accepté d’embaucher Tokue dans son échoppe, voit sa clientèle doubler du jour au lendemain, conquise par ses talents de pâtissière. Mais la vieille dame cache un secret moins avouable et disparaît comme elle était apparue, laissant Sentarô interpréter à sa façon la leçon qu’elle lui a fait partager. Babelio

* Thuy Kim Màn – La vie d’une jeune vietnamienne mariée à un restaurateur vietnamien qu’elle suit au Canada mais aussi l’histoire de sa mère adoptive, enseignante, qui lui a appris le français en cachette, grâce à « une vie » de Maupassant (elle lui en lisait des extraits chaque soir). L’auteur raconte aussi les coutumes de la cuisine vietnamienne, ses raffinements, ses couleurs et ses odeurs, ses mélanges

Topor Roland – La cuisine cannibale – Avec le retour aux sources de la civilisation traditionnelle, verrons-nous réapparaître ce mode de cuisine ancestral ? Pour le moment, je ne pense pas mais au cas ou voilà une sujet qui ne demande comme les tripes qu’à devenir à la mode. C’est avec gourmandise que je vous propose ce petit digest du cannibalisme, à réserver aux mordus. Babelio et sur Chef Simon vous trouverez des extraits

* Valère Valérie Le pavillon des enfants fous À treize ans, Valérie Valère a été internée au pavillon des enfants fous d’un grand hôpital parisien. À quinze ans, elle écrit le récit de ce séjour. Son livre n’est pas seulement une vision du monde hospitalier, des traitements pour les malades mentaux, le cri pathétique d’une adolescente de treize ans qui, un jour, a refusé toute nourriture : elle prend conscience des raisons profondes qui l’ont amenée au comportement suicidaire qu’est l’anorexie. Son récit est avant tout l’histoire d’une guérison. Babelio – 1978

Jules Verne Autour de la Lune – Les considérations triviales sont assez limitées dans ce bolide en chemin vers la Lune. Seul le ressortissant français, bon vivant, s’occupe le plus souvent de ces questions et tout particulièrement du repas. C’est au chapitre III qu’a lieu le premier repas dans l’espace : «En effet, les habitants […] avec celui de la Terre.» Les habitudes comme la nourriture sont à la fois dans la tradition du bon repas à la française et adaptées à ces conditions exceptionnelles. Source Gallica

Voltaire – VOLTAIRE – Le Dîner du Comte de Boulainvilliers – dans Dialogues philosophiques

* Walker Martin Noirs diamants Une enquête de Bruno Courrèges La truffe noire est le symbole du Périgord. Elle représente aussi un marché juteux, dont les bénéfices s’élèvent chaque année à plusieurs dizaines de millions d’euros. Lorsque Bruno Courrèges, chef de la police municipale de Saint-Denis, apprend que ce trésor local est frelaté avec des truffes chinoises de moindre qualité, il se met aussitôt au travail pour tenter de démasquer les fraudeurs. Mais son enquête va prendre un tour bien plus sombre, qui va l’obliger à se plonger dans les périodes les plus troubles de l’Histoire de France… Vous trouvez dans des chapitres du livre des repas où la truffe est à l’honneur.

Lu Wenfu – Vie et passion d’un gastronome chinois Invité à partager le petit déjeuner de Zhu Ziye, laissez vous réchauffer par un bol de nouilles al dente, avec des crevettes sauvages en accompagnement. Que diriez vous d’un plat de rouleaux de poissons aux œufs de crevettes, à moins que vous en préfériez une assiette d’oie braisée au marc de vin. Et si vous goûtiez plutôt ces tendres cœurs de légumes aux miettes de crabe ou ce jarret de porc confit au sucre glacé et ambré ? Ce sont quarante années de vie chinoise autour de la table qui sont évoquées ici, témoignant de la survie des traditions culinaires envers et contre toutes les turbulences des dernières décennies en Chine. En pénétrant dans l’existence de deux personnages ennemis que les circonstances ont réunis par mégarde, vous ne cesserez d’être tenus en haleine par la véritable héroïne du roman: la gastronomie. Pour elle le « capitaliste » Zhu Ziye sacrifie tout. Contre elle s’acharne Gao, moraliste épris de justice révolutionnaire. Ce livre a connu un grand retentissement en Chine et a donné lieu à une adaptation cinématographique. des extraits et « Les nouilles de première cuisson » (extrait) « Le dosage du sel » (extrait) sur chefsimon

Émile Zola – Son Excellence Eugène Rougon Le repas impérial du chapitre VII met en avant une sociabilité particulière, mais aussi la nourriture et de sa qualité comme on le voit dans cet extrait : «Quand les rôtis arrivèrent […] s’élevaient autour d’eux.» Source Gallica

Si les scènes de repas ne sont pas constantes dans les romans du dix-neuvième siècle, elles y occupent une place nouvelle. Le repas est un moment de sociabilité, dont les modalités permettent de faire apparaître des degrés de richesses et des pratiques sociales qui diffèrent d’un groupe à l’autre. Ainsi, en prenant l’exemple de Zola, le repas de mariage de L’Assommoir ne saurait être comparé aux riches tablées et aux largesses de La Curée. Source Gallica

Bandes dessinées

Métier Cuisinier et caissier – Auteur Jorge Bernstein – Pluttark – Fastefoode Deux débiles tiennent un fastfood. Un vendeur con et vulgaire en caisse, un cuistot con et vulgaire en cuisine: voilà le duo qui préside à la triste destiné d’un fastfood. Entre répliques décalées et plats dégueulasses, ce fastfood accueille des clients, qui n’en reviennent pas. Et qui n’y reviennent sans doute pas non plus ! bdthèque

La Passion de Dodin-Bouffant Adaptation BD du roman de Marcel Rouff, par Mathieu Burniat, Dargaud, Dodin-Bouffant, le plus fin des gourmets, doit trouver une nouvelle cuisinière. Cette quête, qui lui semble tout bonnement impossible, pourrait bien prendre la forme d’une délicieuse histoire d’amour. Dodin-Bouffant est un passionné de cuisine. Fin gourmet, arbitre reconnu des saveurs, il voue à l’art culinaire un véritable culte qu’il pratique avec la complicité́ de sa talentueuse cuisinière, Eugénie Chatagne. La disparition inopinée de cette dernière advient comme une catastrophe qui ébranle jusqu’au sens même de sa vie. La recherche d’une remplaçante l’entraîne dans une trépidante saga dont les péripéties dévoilent combien la cuisine est une œuvre de choix qui veut beaucoup d’amour. Mathieu Burniat réussit avec brio la libre adaptation d’un classique de la littérature gastronomique. Une délicieuse histoire d’amour pour les fins gourmets. Source 2014

Éric Corbeyran – Château Bordeaux – À table ! tome 1 : le chef – Glénat 2018 – Le verre et l’assiette – Tout le monde sait qu’un bon vin s’apprécie davantage accompagné des meilleurs mets. En tout cas, Alexandra Baudricourt l’a bien compris. C’est la raison pour laquelle elle a décidé d’ouvrir un restaurant sur l’île du domaine familial Le Chêne-Courbe. Que ce soit en cuisine ou en salle, en gérant cette nouvelle activité, elle va découvrir les différentes facettes d’un monde au moins aussi riche que celui du vin…
Les auteurs de Châteaux Bordeaux plongent leurs héros dans un diptyque centré sur la gastronomie. Ils réussissent le tour de force de vulgariser par la fiction de nouveaux savoir-faire passionnants au cœur de notre patrimoine. (babelio)

Éric Corbeyran – Château Bordeaux – À table ! tome 2 : le second – Glénat 2019 – Le verre et l’assiette Depuis le printemps, le restaurant La Chartreuse est ouvert sur l’île du domaine Baudricourt et tourne bien… Thomas, le chef engagé par Alexandra, trouve petit à petit ses marques et commence à se sentir à l’aise pour développer sa cuisine traditionnelle. Nathalie, la maîtresse de François pistonnée pour le poste de second, n’a quant à elle pas renoncé à son ambition de détrôner le chef. En cuisine, deux personnalités s’affrontent. Et chacun semble cacher un lourd secret. Mais Alexandra va devoir trancher et déterminer qui fera le meilleur chef pour son établissement… Conclusion de ce diptyque centré sur la gastronomie, dans lequel les auteurs de Châteaux Bordeaux réussissent le tour de force de vulgariser par la fiction de nouveaux savoir-faire passionnants au cœur de notre patrimoine. (babelio)

Jean-Noël Fabiani et Philippe Bercovici – L’incroyable histoire de la médecine – Une histoire de la médecine moderne présentant les étapes essentielles, les innovations et les personnalités marquantes, à travers des anecdotes ludiques, qui permet de mieux comprendre les progrès réalisés dans ce domaine. AVIS : C’est à la fois extrêmement documenté, très dense, pédagogique et astucieusement compensé par un dessin vif et humoristique. Les personnages sont également habilement caricaturés. Cette nouvelle édition est augmentée de plusieurs chapitres sur des sujets importants : l’Église et la médecine, la santé et l’environnement, l’histoire des infirmières, les femmes médecins ou les régimes alimentaires. Source Dès 15ans Publié en juin 2020 par Les Arènes

Métier Cuisinier et serveur – Auteur Gurcan Gürcel – La Restauration – Série des gags en une planche sur le thème des restaurants et des serveurs. En entrée, des serveurs gaffeurs, en plat principal, des cuistots incompétents et en dessert, de charmantes serveuses au chocolat ! bdthèque avec un lien sur 2 albums 1 – Chaud Devant ! 2 – Service en Salle

Simon Hureau – L’oasis : petite genèse d’un jardin biodivers Le récit de la renaissance d’un jardin abandonné par son ancien propriétaire. Novice, l’auteur a fait ses propres recherches et, avec passion et énergie, a transformé le terrain laissé à l’abandon pour lui rendre son état antérieur, constituant ainsi une oasis de biodiversité. Source Niveau dès 13 ans Publié en 2020 par Dargaud

Lily Lamotte titre Graines de Cheffes rue de Sèvres 2021 La famille de Cici vient de quitter Taïwan pour vivre à Seattle, et l’adolescente n’a qu’une idée en tête : pouvoir fêter le soixante-dixième anniversaire de sa grand-mère. Pour financer le voyage d’A-Má, elle va tenter de remporter le premier prix d’un concours de cuisine pour enfants. Il y a juste un problème… Cici ne sait cuisiner que la nourriture taïwanaise. babelio

Giulio Macaione – Basilico Sa famille est enfin réunie. Dix ans déjà que ce n’avait pas été le cas. Tous les enfants sont là… pour son enterrement, à elle, leur mère. Et, de son au-delà narratif, c’est elle, Maria, qui raconte et nous présente un à un ses enfants qu’elle a élevés seule, son mari Pietro l’ayant quittée vingt ans plus tôt. Alors, en route pour Palerme et la réunion de famille, une famille est aussi hétéroclite que compliquée : il y a Giovanni, le fils ainé, un professeur un peu veule et sa femme Anna, qui n’est pas faite pour lui ; Agata, l’artiste peintre ratée et qui s’entête ; Diego Maria, homosexuel larmoyant, volage et intéressé par l’argent ; Rosalia, la belle infirmière qui vient d’épouser un médecin ; Santo, le plus jeune, le journaliste… L’auteur évoque les grandes étapes de la vie de Maria depuis sa rencontre avec Pietro et par le biais des étapes qui ont forgé son goût pour la cuisine. En alternance, la vie de chacun de ses enfants est racontée par eux-mêmes. Entre chaque chapitre, une recette manuscrite car, ce qui les réunit tous, ce n’est pas l’amour familial, mais bel et bien la cuisine et les plats savoureux de leur mère. Maria a d’ailleurs toujours rêvé d’écrire un livre de recettes mais ne l’a pas fait, son plus grand regret, probablement. Source dès 15 ans Publié en juillet 2020 par Ankama

Mademoiselle Caroline et Mathou – À volonté : tu t’es vue quand tu manges ?

Pas facile de parler kilos en trop face au mépris de la société et à la tyrannie de la minceur prônée par les publicitaires et les magazines féminins, mais Mademoiselle Caroline et Mathou y parviennent avec une forte dose d’autodérision et un regard aiguisé sur le monde.

Leur volonté à travers cet album ? Nous faire comprendre ce que les personnes grosses vivent au quotidien, depuis le petit sous-entendu murmuré par un ami ou un collègue, jusqu’à l’énorme insulte gratuite lancée par un inconnu en pleine rue, en passant bien sûr par les petits conseils humiliants des uns, les maladresses des autres et par ce qui peut relever du harcèlement dans le monde scolaire, sportif ou professionnel. Source

Mademoiselle Caroline et Mathou – À volonté : tu t’es vue quand tu manges ? Si l’une essaie désormais de s’accepter, l’autre tente toujours de mincir. Ensemble, les auteures livrent leur expérience sur ce mal sociétal qu’est la « grossophobie », témoignant de ces petites phrases à propos de leur poids, parfois anodines mais toujours assassines, entendues au quotidien. AVIS : les phrases assassines que doivent supporter les femmes qui ne sont pas dans la norme physiquement, à cause de leur poids, sont évoquées au fil de ce que vivent les héroïnes. On comprend qu’il est très vite insupportable pour elles d’encaisser ces remarques, ces critiques, ces méchancetés, au quotidien, partout, alors qu’on peut être très bien dans son corps quel que soit son poids. Mais le regard et les mots sont destructeurs au-delà de ce qu’on peut imaginer quelquefois. Ces récits plein d’humour le montrent bien et obligent à y réfléchir. Source dès 13 ans Publié en octobre 2020 par Delcourt

Wauter Mannaert – Yasmina. 1, Master-classe Yasmina veut changer les habitudes alimentaires de ses camarades et a la possibilité de transformer une heure d’anglais et de mathématiques en cours de cuisine et de jardinage si sa pétition obtient cinquante signatures. Mais ses condisciples du collège ne sont pas sensibles à ce projet. Dans le même temps, son père cuisinier perd son emploi et crée son propre commerce ambulant (foodtruck) de nourriture saine. Pour lire la suite Source Niveau dès 10 ans Publié en septembre 2020 par Dargaud

Fabien Rodhain et Luca Malisan – Les seigneurs de la terre. 5, Science sans conscience… Florian, désormais proche du ministre de l’agriculture, est conscient du dilemme auquel font face les agriculteurs, partagés entre un productivisme néfaste, mais qui leur assure un revenu, ou la préservation de l’environnement, au risque de mettre en péril la survie des exploitations. Déterminé, il entame un combat contre la grande distribution et pour la juste valorisation du travail des paysans. Source Niveau dès 13 ans Publié en août 2020 par Glénat

Tom Tirabosco et Marie-Christophe Ruata-Arn – Le Dessert – Mathieu s’ennuie à table, le dessert tarde à venir. Tandis que les invités terminent le repas avec une lenteur exaspérante, Mathieu glisse de sa chaise… dans un monde étonnant où il va rencontrer Becamiel, un monstre qui n’aime que le sucre, prêt à tout pour assouvir sa passion. Mathieu va le défier dans un duel gourmand… avant de revenir à table déguster le gâteau préparé par sa maman. Partant d’une situation banale, Tom Tirabosco projette son personnage dans un monde qui évoque Alice au pays des merveilles et Hansel et Gretel, déployant ses palettes de couleurs, ses traits de pastels, avec maîtrise et élégance. Source À partir de 7 ans – 2020 La Joie de Lire et liste de référence cycle 2

Contes ou nouvelles

Pour les indiquer, je regarde dans le document que j’avais créé en 2008 (Contes et Nouvelles numérisées) mais c’est assez long de contrôler les liens et de voir si le titre est bien en rapport avec le sujet…

Hans Christian Andersen La Soupe à la Brochette, ou la quête cocasse de quatre souris pour trouver la recette de cette soupe mystérieuse. (source) et lien sur le texte

Afrique : auteur anonyme Pourquoi les crocodiles ne mangent pas les poules

Barbey d’Aurevilly dans Les diaboliques – Jules Amédée À un dîner d’athées (je repère surtout page 198)

Belin, Fred L’Idole déjeune mais c’est plutôt l’autobiographie d’un écrivain

Bloy, Léon dans Contes et nouvelles oubliés de France – La fève p. 193 (on trouvera le dîner niveau p. 199)

Boccace, Jean dans Le Decaméron – Le repas des gelinottes ou anecdotes sur un roi de France (première journée) – Le boulanger (sixième journée – résumé : boire du bon vin) – Le cuisinier (sixième journée)

Comme il y a des éléments assez nombreux, je crée une autre page !

Contes audio

Écrit par Steve Smallman, illustré par Bruno Robert ; texte français d’Isabelle Montagnier, Toronto : Éditions Scholastic, ©2015. (Contes réinventés), D’après le conte Boucle d’Or et les trois ours, 2018 sur ce site canadien, faire la recherche « alimentation » pour le trouver

Théâtre

Le souper de Molière ou la soirée d’Auteuil – fait historique en un acte mêlé de vaudevilles par C. Cadet Gassicourt (lien)

Le chapon au gros sel Carmontelle (lien) Le poulet Carmontelle (lien)

Eugène Chavette -Vachette- (1827-1902) dans Les Petites Comédies du vice vous trouverez Le rôtisseur dans l’embarras des extraits : L’avarice et Nous avons du monde à dîner chefsimon

Le festin de Pierre – Corneille (lien) voir surtout acte IV scène VII et scène VIII

Les deux pâtés – comédie-proverbe en un acte Monsieur G. (lien)

Les gourmandes par M. de Moissy (lien) Le goûté par M. de Moissy (lien)

L’avare extrait Molière – Jean Baptiste Poquelin (1622-1673) – chefsimon

Cyrano de Bergerac – Les amandines de Ragueneau – Comment on fait les tartelettes amandines – Edmond Eugène Joseph Alexis Rostand (1868-1918) extraits chefsimon

Le café – comédie en un acte – M. Jean-Baptiste Rousseau (lien)

Les trois ivrognes – opuscule dramatique – Claude-Louis-Michel de Sassy (lien)

Les deux tonneaux – opéra comique en trois actes – Voltaire (lien) – L’hôte et l’hôtesse – divertissement – Voltaire (lien)

La Cuisine Note de mise en scène – Arnold Wesker chefsimon

Le chocolat

D’où vient le cacao ? – C’est Pas Sorcier durée 1 h 40

Quels sont les différents chocolats ? – C’est Pas Sorcier durée 1 h

Le chocolat fait-il grossir ? – C’est Pas Sorcier 1 h 07

Comment le chocolat agit-il sur notre cerveau ? – C’est Pas Sorcier durée 1 h

Bibliographie sur le chocolat pour les petits lien sur la page

Comment fabrique-t-on le chocolat ?

Le développement de l’industrie chocolatière en France Avec 7 kilos de chocolat mangés par an et par habitant, les Français étaient en 2019 les cinquièmes plus gros consommateurs de chocolat au monde. Retour sur l’histoire d’une gourmandise qui n’entra dans notre quotidien qu’à partir du XIXe siècle. Source Gallica pour en savoir plus

Histoire de la tartine et genèse d’un fantasme : la pâte à tartiner chocolatée…

Boris Hansel, Université de Paris; Philippe Giral, AP-HP La tartine s’est imposée comme une composante incontournable du petit-déjeuner. Mais d’où vient-elle ? Comment a-t-elle été associée aux pâtes à tartiner ? Et comment en tirer un repas équilibré… theconversation du 17 novembre 2021

– La Clayette en images –

Une brève histoire du chocolat, et de ses surprenantes vertus pour la santé Liam Corr dans Theconversation

Des souvenirs à l’imaginaire, comment se transmet le goût du chocolat Clémentine Hugol-Gential, Université de Bourgogne – UBFC Si, à l’origine, le chocolat est une boisson de luxe, il est aujourd’hui présent sous de multiples formes : tablettes, gâteaux, crèmes… Et la symbolique qui l’entoure est tout aussi variée. the conversation 14 novembre 2021 (avec la bande-annonce du film Chocolat, qui joue sur les multiples symboliques de cet aliment).

sur le chocolat (lien sur la page) – Pourquoi a-ton soif après avoir mangé du chocolat lien vidéo durée 1 minute – histoire de la princesse qui amena le chocolat en France. lien vidéo lumni durée 5 minutes. À travers la présentation du classique de la littérature jeunesse Charlie et la chocolaterie, le professeur de français Nicolas Saulais invite à la lecture et profite de l’occasion pour expliquer l’emploi du déterminant dans la langue française. Quel est son rôle dans la phrase ? vidéo Lumni 6 minutes 30 – Atelier cuisine : comment faire son chocolat maison ? astuces pour réaliser soi-même son chocolat. vidéo Lumni 3 minutes – Pourquoi mange-t-on du chocolat à Pâques ? vidéo de 2 minutes Lumni un jour une question

complément – vous trouverez des extraits de Charlie et la chocolaterie sur chefsimon

Petite histoire du chocolat – Originaire d’Amérique centrale, le cacaoyer était déjà cultivé au temps des Mayas et des Aztèques. Ses fèves, utilisées comme monnaie et comme unité de mesure, permettaient aussi, une fois grillées et broyées, d’obtenir un breuvage froid appelé « xocoatl », connu pour ses propriétés revigorantes. En avril 1519, le conquistador espagnol Hernan Cortes, à la solde de Charles Quint, débarque au Mexique et entreprend la conquête du pays. Il est séduit par cette étrange boisson offerte par l’empereur Montezuma II. Après avoir décimé les Aztèques, il décide d’engager la culture intensive du cacaoyer sur les terres de la « Nouvelle Espagne ». Lorsqu’il rentre en Europe en 1528, il rapporte avec lui ce nouvel « or brun », et la Cour espagnole le découvre en l’adaptant à son goût par l’ajout de sucre de canne ou de … poivre. Peu à peu la diffusion du chocolat s’étendra aux Pays-Bas (terres espagnoles), à l’Italie (en 1559), à l’Autriche, à la Suisse et à l’Allemagne. Grâce au mariage, en 1615, de Louis XIII avec Anne d’Autriche, princesse espagnole, le chocolat arrive enfin à la cour de France. A la même époque (1609), nombre de Juifs espagnols chassés par l’Inquisition s’installent comme chocolatiers dans le port de Bayonne, qui devient le principal centre français de fabrication. On boit désormais le chocolat chaud mais il reste fort cher. Sous Louis XIV, le mot chocolat fait son entrée dans le dictionnaire de la langue française (1680), et on sait que Mme de Sévigné en buvait matin et soir. En 1705, il peut enfin être vendu « à la tasse » par les limonadiers. Mais c’est vraiment Louis XV, grand amateur de chocolat, qui le met à la mode. De fait, c’est au 18e siècle que seront dessinées et conçues les plus belles chocolatières. La démocratisation du chocolat ne commence qu’à partir du 19e siècle, grâce à une production industrielle et à la fabrication de produits dérivés. La chromolithographie, quant à elle, va permettre un développement sans précédent de sa publicité (cartes réclame, affiches ou objets divers)… Tout récemment, la philatélie lui a rendu hommage, et chaque année, les « œufs de Pâques » témoignent, si besoin en était, de l’importante consommation qui en est désormais faite. par Mathilde Huet – avril 2011 – lien Joconde –

Les Français sont parmi les plus gros consommateurs de chocolat au monde : les 6^e, plus exactement ! Chaque année, un Français en mange plus de 7 kilos*. Pourtant, derrière ce petit plaisir anodin, il y a des enfants qui travaillent, particulièrement dans les pays d’Afrique de l’Ouest, qui sont les principaux producteurs. En Côte d’Ivoire, par exemple, près de 900 000 enfants** travaillent dans les plantations de cacao et s’exposent à un travail dangereux. Zoom sur un phénomène qui est loin d’être une exception.

Droits Des Enfants : les petits travailleurs du chocolat Lien vidéo 3 minutes

La face cachée du chocolat 2011 Film de 43 minutes La moitié – soit 1,5 million de tonnes par an – de la production mondiale de chocolat est consommée par les Européens. Mais que savent-ils des conditions dans lesquelles le cacao est récolté ? Malgré les promesses de traçabilité des géants du chocolat, des rumeurs persistantes évoquent des trafics d’enfants exploités dans les plantations, au mépris des lois locales et internationales. Pour en avoir le cœur net, le journaliste d’investigation Miki Mistrati est parti en Côte d’Ivoire, premier producteur mondial de cacao, et au Mali. Des représentants de la filière jusqu’aux responsables ivoiriens haut placés, tous nient l’existence d’agissements illégaux. Pourtant, les images d’enfants filmés en caméra cachée, ainsi que le témoignage d’un membre d’Interpol qui s’est attaqué à ces trafics, confirment qu’il s’agit là d’un fléau de grande envergure. Source

Allons plus loin ! Cacao : «la Côte d’Ivoire et le Ghana à l’offensive contre les multinationales Hershey et Mars» – Les deux États africains accusent les industriels américains de la confiserie de se soustraire à leurs engagements. Article de Laurence Girard dans le Journal Le Monde

Voici mon intervention que je mets à jour ici avec une meilleure mise en page et un complément au niveau du professeur d’histoire qui mêlait son savoir à l’efficacité pour les élèves. Bonsoir,
Un conseil de lecture pour compléter votre information sur le sujet : La Guerre du cacao : Histoire secrète d’un embargo de Jean-Louis Gombeaud, Corinne Moutout, Stephen Smith — 1990 — livre. (Conseillée par Michel Gougain professeur d’histoire, je l’ai lu, acheté pour notre CDI Centre de Documentation et d’Information afin que les élèves eux aussi puissent le découvrir). Mais le livre avait disparu en 2004 (lien) – Voir à ce propos un excellent article du journal Le Monde archivé et publié en date du 22 juin 1990.
Bernadette Couturier Professeur(e) Documentaliste Retraitée (active) . Cette information paraît dans ma page alimentation et métiers scientifiques (les deux pages en l’occurrence se complèteront). Bonne fin de soirée à tous

Cette image a été complétée voir des métiers scientifiques ou prime informatique enseignants documentalistes –

Affiches publicitaires anciennes sur le chocolat

Lien sur le site des affiches

lien sur un diaporama La Clayette en image –

La Clayette est une commune française située dans le département de Saône-et-Loire en région Bourgogne-Franche-Comté. Ce sont mes photos. Je suis avec le chocolatier dont je ne me souviens plus du nom.

Le chocolat en bande dessinée

Auteur Franckie Alarcon – Titre Les Secrets du chocolat – L’auteur raconte avec l’émerveillement d’un enfant une année passée en compagnie du chef fondeur en chocolat Jacques Genin. Franckie Alarcon, auteur-dessinateur de profession et fondu de chocolat depuis sa plus tendre enfance, a fréquenté durant un an l’atelier du chef fondeur en chocolat Jacques Genin, puriste et passionné. Il a tenté de percer le secret de la ganache et du praliné, s’est rendu au Pérou avec Stéphane Bonnat, également chocolatier, pour y découvrir comment se faisait la sélection des fèves. Il en a tiré cet ouvrage instructif et appétissant où l’on apprend même la recette de la tarte au chocolat du maître ! Source

Auteurs Béka – Marko – Titre La Voleuse de chocolat – Aventures au pied des Andes… De la cordillère des Andes à la forêt amazonienne, ce quatrième tome de Géo BD est une incroyable expédition, à la découverte des mystères du cacao. Estéban un jeune garçon équatorien, part avec son oncle au cœur de la forêt vierge amazonienne, à la recherche d’une fève de cacao rare et précieuse. Ils devront pour cela se rendre au cœur du territoire des Indiens Shuars, autrefois appelés « Jivaros », les terribles réducteurs de tête. Estéban fera la connaissance de la jeune Selva, apprentie chaman, et, ensemble, ils devront déjouer les plans de la terrible Voleuse. Source

Auteurs : Cazenove (Christophe) – Richez (Hervé) – Bloz – Titre : Les Fondus du chocolat – Les Mayas furent les premiers à consommer le cacao, les conquistadors à y ajouter du sucre dans une boisson chocolatée, et les Fondus à en faire une BD instructive sur le plus délicieux des aliments ! Saviez-vous que pour séduire, une boîte de chocolat est plus efficace qu’une boîte de nuit ? Que les vertus du chocolat noir prolongent l’espérance de vie, vous permettant de manger ainsi encore plus de chocolat ? Depuis qu’ils craquent pour le chocolat, les Fondus sont incollables sur cet aliment magique, qui se boit, se mange, et peut soigner vos maux (tant qu’on pense à enlever l’emballage avant). Source

Auteurs : Corbeyran (Eric) – Gourdon (Bénédicte) – Chetville (dessinateur) – Titre : Le Maître Chocolatier – série de 3 albums (la boutique babelio – la concurrence babelio – la plantation babelio – La nouvelle série culinaire de Corbeyran. Alexis Carret travaille pour un grand chocolatier belge traditionnel, installé dans la prestigieuse Galerie de la Reine à Bruxelles. Sa maîtrise technique et son palais délicat en font un atout pour son employeur. Mais le garçon, réservé et discret, rêve d’autre chose sans oser franchir le pas… Le destin d’Alexis va basculer au cours d’une soirée organisée par son amie Clémence. Il fait la connaissance de Benjamin Crespin, un self-made man au sourire ravageur. Benjamin lui propose de tout laisser tomber et de devenir son propre patron. Les deux hommes s’associent et créent leur propre boutique. Le succès sera finalement au rendez-vous… Mais avec lui arriveront de nouveaux problèmes et des adversaires redoutables. Source

Auteurs : Davoz (Pascal) – Wyllow – Titre : La Fabuleuse histoire du chocolat, du café et du thé – série de 3 albums – 1 – La Fabuleuse histoire du chocolat – Partez à la découverte des origines du chocolat, du café et du thé… (musique de fond : celle de la publicité Nescafé avec le petit train). Un roi, des aventuriers, une marquise, une reine, un continent inconnu. Quel est donc ce qui réunit dans une même aventure et à travers le temps, des destinées si différentes ? La prodigieuse histoire du Chocolat. C’était il y a fort longtemps, sur les hauts plateaux du Yémen dans les collines du Djebel Sabor que le vent caressait doucement. Un jeune garçon veillait sur son troupeau de chèvres, tandis que les longues mélopées de sa flûte survolaient la poussière et poussaient tranquillement le soleil vers le couchant. Tout était si calme or le soir venu. C’est ainsi que débute la prodigieuse histoire du Café. Ichi Go Ichi E, une fois, une rencontre dit-on en japonais et en esprit avec la nature, il faut vivre l’instant présent qui est un cadeau des dieux. Comme le thé ! Donné aux hommes afin qu’ils connaissent la pureté, la sérénité, l’harmonie et le respect de toute chose dans la nature. Le thé est d’avantage encore que la boisson la plus consommée sur terre après l’eau : il est plus qu’un art de vie ! Voici 5000 ans, une feuille légère emportée par la brise d’un soir s’approche doucement. Source

Auteur Setona Mizushiro – Titre Heartbroken Chocolatier (Shitsuren Chocolatier) – série de 9 albums – Sohta, étudiant dans une école de pâtisserie, sort avec Saeko, d’un an son aînée. Il l’adule depuis son coup de foudre, il y a quatre ans, et a enfin réussi à sortir avec elle juste avant Noël. Il essaye de combler l’amour de Saeko pour le chocolat, mais elle ne répond pas à ses avances et garde ses distances ! Sohta ne se décourage pas pour autant et se consume dans cette passion qui lui laisse, à chaque fois, la saveur douce-amère du chocolat noir… Source

Bibliographie sur le chocolat pour les petits lien sur la page

Poésie et alimentation

La poésie dans la cuisine

manger (lien sur des poésies illustrées)

Des poèmes et des fables (par titres) :

L’auberge Paul Verlaine (1844-1896) poème

L’auberge Béarnaise Tristan Dereme (1889-1941) de son vrai nom Philippe Huc chefsimon

Ballade du lapin Boris Vian (1920-1959) chefsimon

Belle soupe (extrait de Mes amitiés à LL de Mars) Lewis Carroll (1832-1898) chefsimon

Le café Jacques Delille (1738-1813) poème

Celui qui boit Pierre de Ronsard (1524-1585) poème

Chanson à boire Paul Scarron (1610-1660) poème – chefsimon

Chanson à manger Paul Scarron (1610-1660) (poème ou lien Wikisource) – lien youtube – lien dailym o tion – chefsimon

Le Chien qui porte à son cou le dîné de son maître Jean de La Fontaine (1621-1695) fable

Le cochon (Le plaisir et l’amour) – Charles Monselet (1825-1888) chefsimon

La complainte du progrès Boris Vian (1920-1959) chefsimon

Connaissance de l’ivresse Odilon-Jean Périer (1901-1928) poème

Contre les taverniers qui brouillent les vins Pierre Grognet (vers 1460-vers1540) poème

La corbeille Cécile Sauvage (1883-1927) poème

La cuisine Albert Samain (1858-1900) poème – La cuisine Émile Verhaeren (1855-1916) (poème)

Cuisson du pain Émile Verhaeren (1855-1916) poème

Le cygne et le cuisinier Jean de La Fontaine (1621-1695) fable chefsimon

D’un gourmand, ivrogne et paresseux Eustorg de Beaulieu (1505-1552) poème

Les effarés Arthur Rimbaud (lien Cahiers de Douai) (ils regardent travailler le boulanger) poème p. 14 ou sur ce lien

En battant le beurre Maurice Rollinat (1846-1903) poème

Épitaphe d’un ivrogne Germain-Colin Bucher (1475-1545) poème

La fête à l’Hôtel de Ville Michel Altaroche (1811-1884) poème

Froids sont les crabes Edward Lear (1812-1888) chefsimon

Le fromage – Marc-Antoine Girard, sieur de Saint-Amant (1594-1661) poème

Le glouton Jean de La Fontaine (1621-1695) chefsimon

Le goûter Maurice Carême (1899-1978) chefsimon

Le hareng saur Charles Cros (1842-1888) chefsimon

Le hareng saur Joris-Karl Huysmans (1848-1907) poème

L’Huître Francis Ponge dans « Le Parti pris des choses » (écouter youtube le poème dit par Auguste Vertu ou sur dailymotion) – complément documentaire sur Francis Ponge de 1965 durée 1 h – Lise Mesana explications 16 minutes 30 – texte sur chefsimon

Invitation Jean Goudezki (1866-1934) lien poème

L’ivrogne et sa femme Jean de La Fontaine (1621-1695) fable

J’ai bu du rhum Odilon-Jean Périer (1901-1928) (poème)

J’ai faim Auteur Anonyme – lien

Le Jardinier et son Seigneur Jean de La Fontaine (1621-1695) fable

Je vous donne des œufs. L’œuf en sa forme ronde Pierre de Ronsard (1524-1585) poème

Les joyeux bouchers Boris Vian (1920-1959) chefsimon

Le lait Émile Verhaeren (1855-1916) (poème)

La litanie des bons compagnons Clément Marot (1496-1544) chefsimon

Le Loup et le Chien Jean de La Fontaine (1621-1695) fable

Le Loup et le Chien maigre Jean de La Fontaine (1621-1695) fable

Le Melon (1634) Marc-Antoine Girard, sieur de Saint-Amant (1594-1661) (lien Wikisource) sur le poème ou lien poésie.webnet

Les membres et l’estomac Jean de La Fontaine (1621-1695) fable chefsimon

La mouche et la crème Pierre Gamarra (1919-2009) chefsimon

Les nouveaux vêtements Edward Lear (1812-1888) chefsimon

L’orange Francis Ponge (1899-1988) – texte sur chefsimon

Le pain Francis Ponge dans « Le Parti pris des choses » (lien sur le poème) (lien bacdefrançais.net) – – texte sur chefsimon

Petit bestiaire extrait des alphabets Edward Lear (1812-1888) chefsimon

Petits oiseaux (extrait de Sylvie et Bruno) Lewis Carroll (1832-1898) chefsimon

Plat de poissons frits Francis Ponge (lien sur le poème)

Le Rat de ville et le Rat des champs Jean de La Fontaine (1621-1695) fable

Remède contre la peste Clément Marot (1496-1544) chefsimon

Repas de corbeaux – Maurice Rollinat (1846-1903) poème

Le repas préparé Albert Samain (1858-1900) poème

Réponse à une invitation – Pierre Jules Théophile Gautier (1811-1872) chefsimon

Rock’n roll-mops Boris Vian (1920-1959) chefsimon

La romance du vin Émile Nelligan (1879-1941) poème

Sardines à l’huile dans Petites élégies falotes recueil « Les négresses blondes » Georges Fourest – lien Wikisource sur le poème

Le sonnet de l’asperge Charles Monselet (1825-1888) chefsimon

La soupe du soir Paul Verlaine (1844-1896) poème

Souvenir ou autre repas de famille dans Petites élégies falotes recueil « Les négresses blondes » Georges Fourest – lien Wikisource sur le poème

Sur la nappe ouvragée où le festin s’exalte Jean Moréas (1856-1910) poème

Tu tettes le lait pur Cécile Sauvage (1883-1927) poème

La tranche de pain Maurice Carême (1899-1978) chefsimon

La truite (Sonnets gastronomiques) Charles Monselet (1825-1888) chefsimon

Une plaque de chocolat Auteur Anonyme – lien

Les vieux maîtres – Emile Verhaeren (1855-1916) chefsimon

Des ouvrages (par auteur)

Anonyme – Le festin : histoire d’un estomac chefsimon

Anonyme L’auteur un riche bourgeois anonyme vers 1393 à l’intention de sa toute jeune femme – Le Mesnagier de Paris Texte en ligne : Le Ménagier de Paris – Livre sur les arts de la table au 14è siècle (texte paru en 1846) – textes en ancien français, avec des explications en français moderne. Source – chefsimon

Joseph Berchoux (1760-1839) Avocat français. Son nom reste attaché à un long poème en quatre chants intitulé : « Gastronomie ou l’homme des champs à table« , publié en 1801 (première apparition du mot Gastronomie dans la langue française). chefsimon

Ambrose Bierce (1842-1914) Écrivain et journaliste américain. Il est essentiellement connu comme l’auteur du « Dictionnaire du Diable » source avec des extraits chefsimon

Jean Anthelme Brillat Savarin (1755-1826) Avocat et magistrat de profession, est connu comme gastronome et auteur culinaire français. Deux mois avant son décès, paraissait en librairie, sans nom d’auteur, le livre qui allait le rendre célèbre : « Physiologie du goût ou méditations de gastronomie transcendante, ouvrage théorique, historique et à l’ordre du jour, dédié aux gastronomes parisiens par un professeur, membre de plusieurs sociétés littéraires et savantes ». des extraits sur chefsimon lien Wikipédia

Marie Antoine Carême -dit Antonin- (1784-1833) Le maître d’hôtel français (Parallèle de la cuisine ancienne et moderne considérée sous le rapport de l’ordonnance des menus à servir selon les quatre saisons, à Paris, à Saint-Pétersbourg, à Londres et à Vienne). Le pâtissier royal parisien (Traité élémentaire et pratique orné de quarante et une planches par l’auteur) Le cuisinier parisien – L’art de la cuisine au XIXème siècle – Le pâtissier pittoresque (orné de 128 planches par l’auteur) lien chefsimon

Maurice Edmond Saillant dit Curnonsky (1872-1956) journaliste et un des « nègre » de Willy, le premier mari de Colette. On lui doit : Les recettes des provinces de France avec A de Croze en 1933 – Gaietés et curiosités gastronomiques en 1933 avec G. Derys – Les fines gueules de France avec P. Andrieu en 1935 – La France gastronomique. Guide des merveilles culinaires et des bonnes auberges françaises avec Marcel Rouff en 1921 – Le Bien-Manger. Itinéraire gastronomique Office d’édition d’Art en 1931 – Lyon capitale mondiale de la gastronomie avec Marcel E. Grancher éditions Lugdunum Lyon en 1935 – L’Infortune du pot édition de la couronne en 1946 – Cuisine et Vins de France Larousse en 1953 – Souvenirs littéraires et gastronomiques en 1958. source chefsimon

Nathalie Demichel – Mots et Mets n° 7 – Le tournant de la Révolution, de 1780 à 1840 sources chefsimon pris chez source

Denis Diderot (1713-1784) Encyclopédie ou dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers extrait biscuit (pâtissier) sur chefsimon

Pierre Drachline – Dictionnaire humoristique des surréalistes et des dadaïstes des extraits sur chefsimon

Urbain Dubois (1818-1901) cuisinier français – célèbre grâce à son œuvre écrite : « la Cuisine classique » (1856) écrit en collaboration avec Emile Bernard – « la Cuisine de tous les pays » (1868) – « la Cuisine artistique » (1870) – « l’Ecole des cuisinières » (1876) – « la Nouvelle Cuisine bourgeoise pour la ville et pour la campagne » (1878) – « le Grand Livre des pâtissiers et des confiseurs » (1883) – « la Cuisine d’aujourd’hui » (1889) – « la Pâtisserie d’aujourd’hui » (1894) source chefsimon

Adolphe Dugléré (1805-1884) cuisinier français – son nom reste attaché à de nombreuses recettes voir chefsimon

Alexandre Dumaine (1895-1974) cuisinier français il devient un des trois grands chefs français de l’entre-deux-guerres et a écrit en collaboration avec Henry Clos-Jouve « Ma cuisine » un livre de recettes et de souvenirs. source chefsimon

Alexandre Dumas (1802-1870) Il s’est passionné toute sa vie pour la gastronomie. Durant ses dernières années, il se consacre à la rédaction d’un monumental Dictionnaire de Cuisine, où il entremêle, comme dans l’extrait présenté sur chefsimon recettes, souvenirs personnels, anecdotes et réflexions en tous genres.

Dunan ou Dunant ou Dunand – patronyme de deux cuisiniers célèbres d’origine suisse. Le fils entre au service de Napoléon Ier en 1805. Son nom reste dans l’histoire pour l’invention du fameux Poulet Marengo qu’on lui attribue. Les dates pourtant ne coïncident pas puisque la victoire de Marengo date de 1800. source chefsimon

Charles Durand (1766-1854) Il est surnommé « Le Carême de la cuisine provençale ». Il est l’auteur d’un ouvrage rédigé en 1830 « Le Cuisinier Durand » où il développe le concept de cuisine régionale. source chefsimon avec un extrait

Joseph Favre (1849-1903) Cuisinier d’origine suisse surtout connu comme théoricien de la cuisine et fondateur de «L’Union Universelle pour le progrès de l’Art Culinaire» en 1883 et qui deviendra en 1888 la fameuse Académie Culinaire de France. voir la suite sur chefsimon

Fannie Flagg – Beignets de tomates vertes – voir l’extrait sur chefsimon –

Gustave Flaubert (1821-1880) Extrait de Madame Bovary – On avait été chercher un pâtissier à Yvetot, pour les tourtes et les nougats. Comme il débutait dans le pays, il avait soigné les choses et il apporta lui même, au dessert, une pièce montée qui fit pousser des cris. À la base d’abord, c’était un carré de carton bleu figurant un temple, avec portiques, colonnades et statuettes de stuc tout autour, dans des niches constellées d’étoiles en papier doré ; puis se tenait au second étage, un donjon en gâteau de Savoie, entouré de menues fortifications en angéliques, amandes, raisins secs, quartiers d’orange, et enfin sur la plate-forme supérieure, qui était une prairie verte où il y avait des rochers avec des lacs
de confitures et bateaux en écales de noisettes on voyait un petit Amour, se balançant à une escarpolette de chocolat, dont les deux poteaux étaient terminés par deux boutons de rose naturelle, en guise de boules, au sommet. chefsimon

Jacques Garay – Estouffade à Guéthary – voir synopsis et extrait sur chefsimon

Philéas Gilbert (1857-1942) cuisinier français Il est l’auteur de nombreux livres comme la « Cuisine rétrospective » en 1890, la ‘Cuisine de tous les mois » en 1893, l’Alimentation et la Technique culinaire à travers les âges. Il collabore également à la rédaction du « Guide Culinaire » d’Escoffier avec Emile Fetu. Il signe également de nombreux articles dans la presse professionnelle et rédige avec Escoffier la préface de la première édition du célèbre Larousse Gastronomique de Prosper Montagné de 1938. chefsimon

Jean Giono (1895-1970) un extrait de Que ma joie demeure chefsimon

Simon Girault (entre 1689 et 1704) Livres anciens chefsimon

Jules Gouffé (1807-1877) « Livre de cuisine » ; « Le livre de pâtisserie » ; « Le livre des conserves » ; « Le livre des soupes et des potages ». chefsimon

Grimod de la Reynière -Alexandre Balthazar- (1758-1837) – Manuel des Amphytrions (extrait) chefsimon – L’almanach gourmand (originaux de l’exposition Livres en bouche) chefsimon

Thomas Harris (1940- ) Hannibal – C’est la suite du livre « Le silence des agneaux ».
Hannibal Lecter, serial Killer se dévoile comme étant un personnage doué d’une culture extraordinaire, d’un goût prononcé pour l’épicurisme et d’une éducation parfaite. Son style, sa maîtrise et sa personnalité en ferait un personnage très séduisant; un seul défaut : le docteur Hannibal Lecter est cannibale et comble de l’ironie, il adore cuisiner… avec des extraits sur chefsimon

Jean Hougron (1923-2000) – Le signe du chien avec des extraits chefsimon

Jean de La Bruyère (1645-1696) – « Cliton » extrait des Caractères Chapitre XI : De l’Homme
Morceau 122 voir extrait chefsimon

Louis Lacour de La Pijardière (1832-1892) La carte à payer d’une dragonnade normande en 1685 : Récit avec pièces justificatives voir sur chefsimon

La Varenne 1686 Le cuisinier François (Visuels de l’Exposition Livres en bouche) chefsimon

Edward Lear (1812-1888) – Comment on fait les tartelettes goskeuses chefsimon

Louis de Thillay dit de Lécluse (1711-1792) Le Déjeuné de la Rapée ou discours des halles et des ports (1748) chefsimon

Menon – La cuisinière bourgeoise suivie de L’Office chefsimon et Manuel des officiers de bouche – Nouveau traité de cuisine (visuels) chefsimon

Prosper Montagné (1865-1948) Le Larousse Gastronomique chefsimon

Gérard de Nerval Pseudonyme de Gérard Labrunie (1808-1855) La bohème galante (extrait) chefsimon

Edouard Nignon (1865-1934) Éloge de la cuisine française – Les plaisirs de la table (extrait) – L’Heptameron des gourmets – chefsimon

Michel Onfray – Le ventre des philosophes – Critique de la raison diététique Dans ce livre Michel Onfray se penche à l’appui de nombreuses références historiques sur les habitudes alimentaires des « Grands Hommes » qui ont balisé le chemin sans cesse contourné, remanié et controversé qu’est la Philosophie dans son caractère aussi universel que disparate. – Diogène le Cynique (extrait Diogène ou le goût du poulpe) chefsimon ; Frederic Nietzche (extrait) chefsimon – Michel Onfray a aussi commis parmi ses nombreux ouvrages l’extraordinaire « La raison Gourmande«

Ovide (43 av. JC-17 ap. JC) – Les métamorphoses (extrait) chefsimon

Denis Papin (1647-1713) Continuation du Digesteur ou manière d’amollir les os Visuel de l’Exposition Livres en bouche Voir le texte dans son intégralité sur Google Books – chefsimon

Georges Perec (1936-1982) – Fiches cuisine à l’usage des débutants – L’Infra ordinaire – La vie mode d’emploi avec des extraits chefsimon

Maxime Pietri Chroniqueur gastronomique au quotidien A table (1996), Bon appétit (1999), La plume et le fourneau (2005), Chroniques gourmandes (2010). Il est également l’auteur de Fais-moi la bouffe chéri aux éditions Olizane et Le carnaval des ustensiles aux éditions Minizoé. Vous trouverez sur Chroniques culinaires des extraits chefsimon

Francis Ponge (1899-1988) Le parti pris des choses (extraits) chefsimon

Valentin Louis Georges Eugène Marcel Proust (1871-1922) – La madeleine (extrait) de À la recherche du temps perdu – Du côté de chez Swann et Autour de Mme Swann (extraits) sur chefsimon

François Rabelais (1494-1553) – Pantagruel (chapitre XXVI) extrait sur chefsimon

Menu servi au Marquis de Sade (Visuel de l’Exposition Livres en Bouche) chefsimon

George Sand ( 1804-1876) est le pseudonyme d’Amantine Aurore Lucile Dupin – Le gnome des huîtres – chefsimon

Paul Scarron (1610-1660) Chanson à boire – Chanson à manger sur chefsimon

Marcel Schwob (1867-1905) – Parabole de l’homme gras chefsimon

Olivier de Serres (1539-1619) – Théâtre d’Agriculture et mesnage des champs – Traité qui étudie de manière scientifique les techniques agricoles. Visuel de l’Exposition Livres en Bouche chefsimon

Marie de Rabutin-Chantal, baronne de Sévigné, dite la marquise de Sévigné Madame de Sévigné (1626-1696) Lettre à Madame de Grignan sur la mort de Vatel – chefsimon

Geneviève Sicotte Elle étudie le sens de la nourriture dans la littérature. Le festin lu chefsimon

Marie-Joseph Sue dit Eugène Sue (1804-1857) – Les sept péchés capitaux extrait chefsimon

Patrick Süskind – Le Parfum extraits chefsimon

Taillevent Moitié du XIVème siècle Cuisinier français auteur de l’un des plus anciens livres de cuisine rédigé en français, le Viandier. chefsimon

Roland Topor (1938-1997) Illustrateur, dessinateur, peintre, écrivain, poète, metteur en scène, chansonnier, acteur et cinéaste français. La cuisine cannibale (extraits) chefsimon

François Vatel (1635 – 1671) La mort de Vatel chefsimon

Jules Verne (1828-1905) – Les tribulations d’un chinois en Chine Chapitre -1 – Vingt mille lieues sous les mers Chapitre X – Voyage au centre de la terre Chapitre II chefsimon

Boris Vian (1920-1959) – La recette de l’andouillon chefsimon

Emile Zola (1840-1902) – L’Assommoir La fête de Gervaise – Le ventre de Paris avec des extraits chefsimon

Un guide manger mieux gaspiller moins

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Pour s’engager dans une consommation alimentaire meilleure pour soi et pour l’environnement, le rôle du consommateur est essentiel, en complément des actions mises en place par les agriculteurs, les producteurs et les distributeurs. Il est possible d’agir à titre individuel en modifiant ses habitudes alimentaires et en réduisant le gaspillage alimentaire.

Ce guide vous donne des éléments pour comprendre quels sont les impacts environnementaux liés à l’alimentation. Il propose des solutions pour les réduire, par exemple en changeant ses habitudes de consommation : choix des produits porteurs de labels, modification des contenus des repas en introduisant plus de protéines végétales, chez soi ou au restaurant. Et pour éviter le gaspillage alimentaire, vous pouvez vous appuyer sur les dates limites de conservation.

lien sur le site de l’Ademe

Des articles en lien avec des aliments

L’éducation à l’alimentation ne peut se résumer à une «classe du goût», elle doit aider les enfants à réfléchir aux liens entre alimentation, santé et environnement. Comment s’y prendre ? Comment peut-on repenser l’éducation à l’alimentation ? Anthony Fardet, Inrae ; Louis Lebredonchel, Université de Caen Normandie (theconversation)

Le célèbre régime méditerranéen a surtout fait parler de lui dans le contexte de la prévention des accidents cardiovasculaires et des récidives d’infarctus. Mais il possède une autre vertu, beaucoup moins connue : celle de faire perdre du poids. Boris Hansel et Philippe Giral (Université de Paris) nous expliquent pourquoi ce régime peut nous aider à faire diminuer notre tour de taille, malgré son absence de restriction dans la consommation des graisses. (theconversation)

Pourquoi notre santé et celle de la planète se jouent dans nos assiettes (theconversation)

Le «lundi vert», sans viande ni poisson, est loin d’être un gadget écologique (theconversation)

L’idée de déguster une sauterelle ou un gâteau aux vers de farine vous dégoûte ? Vous n’êtes pas un cas isolé. Gaëlle Pantin-Sohier (Université d’Angers), nous explique pourquoi ces mets surprenants sont encore loin de séduire les foules. La chercheuse donne aussi des pistes pour favoriser la consommation d’insectes, une alternative durable aux protéines animales.

Nutrition : pour bien vieillir, il faut adapter son alimentation à son âge (theconversation)

Les taches violettes dans les pommes de terre rendent-elles leur consommation dangereuse ? Par William Audureau – Le Monde Une publication virale sur Facebook met en garde contre la prétendue toxicité des pommes de terre à la peau rosacée. Une affirmation délirante. (lien sur cet article)

Six raisons pour lesquelles les pommes de terre sont bonnes pour la santé Auteur Duane Mellor, Aston University – Les pommes de terre contiennent de nombreuses vitamines et nutriments essentiels à une bonne santé. theconversation 26 mai 2021

Pesticides interdits : révélations sur l’intense lobbying des industriels jusqu’au sommet de l’État «Le Monde» révèle les manœuvres des géants de l’agrochimie pour faire annuler un article de loi interdisant la production en France et l’export de substances interdites en Europe en raison de leur toxicité…/… Depuis la promulgation de la loi sur l’alimentation (Egalim) le 30 octobre 2018, une menace pèse sur cette pratique assez méconnue. Son article 83 prévoit l’interdiction, à partir de 2022, de la production, du stockage et de la circulation de produits phytopharmaceutiques contenant des substances actives non autorisées en Europe pour des raisons liées à la protection de la santé humaine ou animale ou à la préservation de l’environnement…/… par Stéphane Mandard Lien sur cet article du journal Le Monde

Encyclopédie de l’Agora – lien sur la page de l’obésité –

Des expressions imagées liées à la nourriture un lien sur Weblettres – le goût du jeu document pdf

Des publications

Vademecum – Éducation à l’alimentation et au goût – lien document –

Merci à Audrey Cali pour le lien sur ce guide.

Aperçu du rôle du PAM en tant que première organisation humanitaire mondiale pour sauver et changer des vies. Lien

De l’Afrique et de l’Asie à l’Amérique latine et au Proche-Orient, 821 millions de personnes, soit plus d’une personne sur neuf dans le monde, n’ont pas assez à manger. Notre carte de la faim téléchargeable fournit des informations inestimables pour permettre à chacun d’en apprendre davantage sur le plus grand risque pour la santé mondiale : la faim dans le monde. Lien Il s’agit d’un pdf haute résolution (1.09 MB) qui peut être imprimé à des fins d’affichage.

Lien sur le PAM avec d’autres publications

Attribution en octobre 2020 du prix Nobel de la paix au Programme alimentaire mondial, agence de l’ONU créée en 1961 afin de lutter contre la faim dans le monde. Source avec une vidéo de 1 minute sur ce sujet

Rapport de l’ONU : la faim dans le monde persiste alors que l’obésité continue de croître.

15 juillet 2019, New York – 820 millions de personnes n’ont pas eu assez à manger en 2018, contre 811 millions l’année précédente : des chiffres en augmentation pour la troisième année consécutive. Selon la nouvelle édition du rapport annuel «L’état de la sécurité alimentaire et de la nutrition dans le monde», de tels résultats mettent en avant l’immense défi que représente la réalisation de l’objectif Faim Zéro d’ici 2030.

Des efforts ont été faits concernant la réduction du nombre d’enfants souffrant d’un retard de croissance et du nombre de bébés présentant une insuffisance pondérale à la naissance. Mais ces progrès se font à un rythme encore trop lent, ce qui rend les objectifs de nutrition de l’agenda 2030 encore plus hors de portée.

Par ailleurs, à ces défis s’ajoutent les cas de surcharge pondérale et d’obésité qui continuent d’augmenter dans toutes les régions, en particulier chez les enfants en âge d’aller à l’école et les adultes.

Sur l’ensemble des continents, les risques d’insécurité alimentaire sont plus élevés pour les femmes que pour les hommes, l’écart le plus important se trouvant en Amérique latine.

Lien sur la page pour télécharger le rapport et lire la suite

Rapport de l’Institut National du Cancer

Ce rapport de 112 p. publié en octobre 2020 présente l’impact des facteurs nutritionnels pendant et après cancer. Cette expertise s’ajoute à celles déjà publiées précédemment sur les bénéfices de l’activité physique (2017) et de l’arrêt du tabac (2015). (autre lien)

Impact des facteurs nutritionnels pendant et après cancer – rapport –

Des jeux sur les aliments

Quiz sur le goût avec 17 questions et son dossier

Lien sur la page jeux alimentarium

Avec l’exposition Agriculture familiale des livrets jeux

Livret-jeu 8-12 ans (PDF, 932 Ko) – Livret-jeu 12 ans et plus (PDF, 705 Ko)

Comment faire pousser ses fruits et légumes ? lien vidéo 5 minutes

Je mets un lien sur ma page jeux

Des métiers – scientifiques – autres –

L’art et l’alimentation

131 affiches anciennes alcool (lien)

167 affiches anciennes sur l’alimentation (lien)

83 affiches anciennes chocolat (lien)

106 affiches anciennes eau soda coca cola (lien)

43 affiches anciennes fromages (lien)

Dans cette présentation que j’ai faite, j’ai adopté un ordre chronologique – Cuisinier attisant le feu pour faire rôtir le canard qu’il tient dans sa main gauche Environ 2000 avant J.-C. Sculpture sur bois Musée Égyptien, Turin – peintures de Giuseppe Arcimboldo – Les Gras et les Maigres, Hieronymus Francken fin XVIe et Les maigres et les gras Huile sur panneau de chêne, parqueté (Petit manque en bas à droite) Rich and the Poor at Table Hieronymus II (1578–1623) Le dîner du pauvre homme a été attribué à Jérôme Francken (II) entre 1600 et 1610 etc…

Ce sera sur cette page…

Mon choix de tableaux : Paolo Véronèse (1528-1588) Feast at the House of Simon – Paolo Véronèse (1528-1588) Dinner (even banquet or feast) in Casa Levi –Paolo Véronèse (1528-1588) Pèlerins d’Emmaüs – Paolo Véronèse Les noces de Cana – Paolo Véronèse (1528-1588) Noces de Cana (détail) – Johannes Vermeer (1632-1675) La laitière – Johannes Vermeer (1632-1675) – détail de table du premier plan – Johannes Vermeer (1632-1675) Jeune femme à l’aiguière – Johannes Vermeer (1632-1675) La liseuse à la fenêtre – Johannes Vermeer (1632-1675) Une jeune fille assoupie – Newell Convers Wyeth (1882-1945) The laughing lady – Newell Convers Wyeth (1882-1945) The astrologer emptied the whole of the bowl into the bottle

sur cette page art et table

15 chefs-d’oeuvre qui célèbrent la gastronomie

Sur connaissance des arts vous aurez : Les jeunes piaillent comme chantent les vieux (Jacob Jordaens) – Scène de banquet (fresque Herculanum Italie) – le Déjeuner des canotiers (Pierre-Auguste Renoir) – Gargantua (Gustave Doré) – Un repas de noces à Yport (Albert Fourié) – La Cène (Léonard de Vinci) – Le Déjeuner d’huîtres (Jean-François de Troy) – Nature morte aux gaufrettes (Lubin Baugin) – Le Repas de Noce (Pieter Brueghel l’Ancien) – Le Banquet d’Esther et d’Assuérus (Jan Victors) – La Mangeuse d’huîtres (Jan Steen) – Nature morte avec jambon, homard et fruit (Jan Davidszoon de Heem) – Le Festin de Cléopâtre (Jacob Jordaens) – Le Festin des dieux (Giovanni Bellini et Titien) – Le Déjeuner sur l’herbe (Édouard Manet) – Les noces de Cana (d’après Hieronymus Bosch)

Le Repas de Noce (Pieter Brueghel l’Ancien) sur s’ArtMuser

Des images…

google 2010 : des recettes – autre recette – Laba Rice Porridge Festival (cn)

Des images clipart de nourriture médiévale-renaissance

Je mets un lien pour trois courtes vidéos :

Saveurs sucrées, saveurs salées, de Willem Claeszoon Heda, XVIIe Retrouvez les explications de Frédéric Taddeï sur cette œuvre très symbolique sur D’artD’art. (durée 2 minutes)

La raie de Jean-Baptiste Chardin (une minute au musée)

Le Déjeuner de Monet (petits pas vers l’art)- lien sur la série

Le cinéma et l’alimentation

l’Aile ou la cuisse 1976 (lien Wikipédia) film de 110 minutes de Claude Zidi

Charlie et la Chocolaterie 2005 (lien Wikipédia) film de 115 minutes de Tim Burton d’après le roman de Roald Dahl

Charlie et la Chocolaterie 1971 (lien Wikipédia) film de 100 minutes de Mel Stuart d’après le roman de Roald Dahl

Delicatessen 1991 (lien Wikipédia) film de 99 minutes de Marc Caro et Jean-Pierre Jeunet

Le Dîner de cons 1998 (lien Wikipédia) film de 77 minutes de Francis Veber

Le festin de Babette 1987 (lien Wikipédia) film de 102 minutes de Gabriel Axel inspiré d’une nouvelle de Karen Blixen voir sur mon autre page !

La Grande Bouffe 1973 (lien Wikipédia) film de 130 minutes de Marco Ferreri

Peau d’âne (Charles Perrault) de Jacques Demy avec le cake d’amour

Le Cake d’amour de Jacques Demy (lien sur le podcast 20 « Chadburn-book » durée 5 minutes)

Ratatouille 2007 (lien Wikipédia) Long-métrage d’animation de 111 minutes de Brad Bird

La Soupe aux choux 1981 (lien Wikip édia) Film de 98 minutes de Jean Girault adaptation du roman La Soupe aux choux de René Fallet

Super Size Me ou Malbouffe à l’américaine 2004 (lien Wikipédia) Film documentaire de 130 minutes de Morgan Spurlock

Tempête de boulettes géantes 2009 (lien Wikipédia) Long-métrage d’animation de 90 minutes de Phil Lord et Christopher Miller librement adapté du livre Il pleut des hamburgers de Judi Barrett et Ron Barrett.

We Feed the World – Le marché de la faim 2005 (lien Wikipédia) Film documentaire de 96 minutes de Erwin Wagenhofer qui s’est inspiré du livre L’empire de la honte de Jean Ziegler

Un spectacle

Lien sur le site les voix du conte – lien sur le dossier spectacle

Acteurs – chanteurs – humoristes

Hugues Aufray « La soupe à ma grand’mère«

Bob Azzam 1960 « Fais moi du couscous » – chansons qui font l’histoire

Gilbert Bécaud « Les Marchés de Provence«

Robert Charles Benchley (1889-1945) humoriste, scénariste et acteur américain – La menace du toast beurré trouvé chez chefsimon

Bourvil « Le croque-madame » Bourvil « Le fromage au lait » – Bourvil « Les Haricots«

Georges Brassens (1921-1981) poète auteur-compositeur-interprète français – Le bistrot, la chanson pour l’auvergnat, Jeanne voir sur chefsimon

Jean Cocteau (1889-1963) Petite lettre à la dérive voir sur chefsimon

Pierre Dac (1893-1975) humoriste et comédien français – L’os à moelle – Les recettes de Tante Abri vous trouverez : Les artichauts – Les cerises à l’eau de vie – La charlotte aux pommes – Comment préparer le poisson – L’étouffe des morilles – Manière d’accommoder la selle de cheval – Le médaillon de veau surprise – Le pied de sellerie à la bourrelière – La sauce aux câpres sans câpres – La soupe aux poissons rouges sur chefsimon Les bonnes recettes de Pierre Dac – voir sur cette page

Joe Dassin « Le petit pain au chocolat«

Pierre Desproges (1939-1988) humoriste français – Extraits de tribunal des flagrants délires – Manuel de savoir-vivre à l’usage des rustres et des malpolis (la recette du cheval Melba et L’endive) – Encore des nouilles, chroniques culinaires sur chefsimon

Sacha Distel « Scoubidou, des pommes… des poires…«

Thomas Dutronc « Les Frites Bordel«

Marc Escayrol humoriste français – Mots et Grumots un dictionnaire humoristique qui contient plus de 500 définitions dont voici un échantillon lié à la gastronomie sur chefsimon

Fernandel « La Bouillabaisse«

Thomas Fersen « Chocolat » – « Pièce Montée Des Grands Jours » –

Alexandre Georges-Pierre Guitry -Sacha Guitry– (1885-1957) comédien Pensée chefsimon

Jean Jacques Goldman « Les Restos Du Cœur«

Johnny Hallyday « Le grand banquet«

Gilbert Laffaille « Le grand glouton«

Pierre Perret « J’ai dîné à London » – Pierre Perret « J’ai faim » – Pierre Perret « Le Poulet«

Starmania « La serveuse e t les clients«

Charles Trenet « Dîner avec un ami«

La réglementation

Des textes réglementaires sur galateepro.agriculture

1er juillet 2010 Création de l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (An s es)

13 décembre 2016 La déclaration nutritionnelle pour les denrées alimentaires préemballées est rendue obligatoire. Source 16 fiches pour mieux appréhender les comportements alimentaires de 2025 (lien) voir fiche Plus de transparence (page 2)

31 décembre 2017 Synthèse des valeurs réglementaires pour les substances chimiques, en vigueur dans l’eau, les denrées alimentaires et dans l’air en France (lien)

30 octobre 2018 promulgation de la loi sur l’alimentation (Egalim) pour l’équilibre des relations commerciales dans le secteur agricole et alimentaire et une alimentation saine, durable et accessible à tous.

Alimentation, déchets plastiques, bien-être animal : le second volet de la loi Égalim – Pour organiser la transition vers un approvisionnement alimentaire d’une meilleure qualité, la loi Agriculture et alimentation, dans son second volet, contient des mesures sur la restauration collective, l’utilisation des produits phytopharmaceutiques et le bien-être animal. vie publique éclairage

LES TENEURS MAXIMALES DES CONTAMINANTS CHIMIQUES DANS LES DENREES ALIMENTAIRES – p. 68 à 76 dans ce rapport ensuite ce sera Les teneurs maximales dans les aliments pour animaux jusqu’à la page 88.

«Données absentes» ou «erronées» : l’impossible évaluation des risques liés aux nanomatériaux Depuis 2020, le règlement Reach – comprendre REACH – nanomatériaux qui encadre la commercialisation des substances chimiques – exige des informations spécifiques pour les substances à l’état nanoparticulaire. Pour en apprendre plus lire l’article succinct mais explicatif de Stéphane Mandard dans journal Le Monde

Un plan d’action européen sur l’obésité de l’enfant 2014-2020 a été développé. Une première action conjointe européenne 2015-2017 coordonnée par la France a permis la mise en œuvre et le partage de multiples expériences, notamment dans le domaine scolaire. Une nouvelle action conjointe 2020-2023 va aborder les questions de reformulation des aliments (allégations concernant la limitation des produits gras, salés et sucrés), le marketing alimentaire à destination des enfants et les marchés publics de restauration collective. source

À partir d’aujourd’hui (2 avril 2021), l’Union européenne limite la quantité de graisses «trans» autorisée dans les aliments issus de l’industrie agro-alimentaire. Ces acides gras trans sont à l’origine de maladies cardio-vasculaires, mais à l’échelle moléculaire, ils diffèrent à peine des acides gras «cis» qui, eux, ne sont pas si nocifs. Joffrey Zoll et Anouk Charlot (Université de Strasbourg) nous expliquent comment une petite différence à l’échelle molécule a de tels effets sur le fonctionnement de nos cellules.

Les additifs alimentaires ou comment rendre nos assiettes appétissantes

Quelques personnalités

Paul Bocuse – Valéry Giscard D’Estaing –

Lien sur l’article du Journal Le Monde

Auguste Escoffier

L’Anti-gaspillage alimentaire selon Auguste Escoffier (blog Gallica)

Auguste Escoffier change les manières de table (blog Gallica)

Auguste Escoffier : un travailleur infatigable (blog Gallica)

Auguste Escoffier : le roi des cuisiniers, le cuisinier des rois canal académie – La chronique « Histoire et gastronomie » de Jean Vitaux

Le remarquable livre des menus d’Auguste Escoffier (blog Gallica)

Histoire des fraises Sarah Bernhardt (blog Gallica)

Histoire de la pêche Melba (blog Gallica)

Stamen Grigorov

Docteur Stamen Grigorov (1878-1945). Ce scientifique est né dans le village de Studen Ivzor, en Bulgarie. C’est à Montpellier qu’il a suivi des études de sciences naturelles, avant de poursuivre son parcours scolaire à Genève, en Suisse, pour étudier les sciences médicales. En 1905, Stamen Grigorov a découvert le lactobacillus bulgaricu, la principale bactérie qui permet la fermentation du lait, et donc la production du yaourt. L’Internaute

Deux liens vidéos en anglais Docteur Stamen Grigorov deux vidéo Youtube et vidéo

André Pic (1893-1984) cuisinier – portrait sur chefsimon

Fernand Point (1897 – 1955) cuisinier – portrait sur chefsimon

Hervé This gastronomie moléculaire – Une interview exclusive pour Chef Simon (2002).

Des fausses informations

Non, cette photo d’un souper n’a pas été prise au Québec

L’alimentation pour le niveau supérieur

Systèmes alimentaires et durabilité : relier les savoirs enseignement Claude Fischler (lien)

métiers – métiers scientifiques

Revues gratuites

Production alimentaire : de la terre à l’assiette – Lien sur cette revue n° 87 – Ce premier « tome » va de la terre à l’assiette, pour comprendre la production alimentaire et ses enjeux, pour découvrir les nombreuses initiatives d’enseignants et d’animateurs, dans les fermes, les classes, les cuisines, les potagers. Le tout enrichi d’outils pédagogiques et de bonnes adresses Télécharger le Symbioses entier (PDF 1,9 Mo)

Alimentation-Consommation: de l’assiette à la terre – Lien sur cette revue n° 88 – Ce second tome, remet le couvert : des initiatives pour manger durable à l’école ou lors de camps scouts, des restaurants slow-food, des bons plans pour acheter autrement, des projets interculturels ou sociaux autour de l’alimentation… Le tout enrichi, comme toujours, d’actualités, d’outils pédagogiques, de bonnes adresses. Télécharger le Symbioses entier (PDF 868 Ko)

Des podcasts

Podcast « L’heure du Monde » – La viande végétale à la conquête du monde durée 26 min environ – Produit de niche il y a quelques années, elle conquiert de nouveaux consommateurs, soucieux de la planète et de leur santé. Comment cette imitation de viande se fait elle peu à peu une place dans nos assiettes, et ce, malgré l’hostilité des lobbys de la viande ? Explications en podcast avec Lucas Minisini, journaliste au «Monde». Il sera aussi question à la fin de la viande cellulaire ! Lien sur le podcast

La chronique « Histoire et gastronomie » de Jean Vitaux sur canal académie

En vrac

Pourquoi la Chine, plus que la guerre en Ukraine, menace la sécurité alimentaire mondiale the conversation 10 février 2023

Simona De Iulio, I-site Université Lille Nord Europe (ULNE) – Si les campagnes de publicité sont interdites dans l’espace scolaire, des kits pédagogiques sur l’alimentation notamment peuvent y être diffusés par des entreprises, à certaines conditions. Quand les marques de l’agroalimentaire s’invitent dans les écoles sur theconversation

Alimentation saine : attention, vos sens vous jouent des tours à l’achat… the conversation 18 janvier 2023

Le restaurant Geranium, du chef danois Rasmus Kofoed, sacré « meilleur restaurant au monde » C’est la deuxième année de suite qu’un restaurant danois est couronné, succédant au Noma. Comme l’année dernière, seuls trois restaurants français, tous parisiens, sont dans le top 50 : Septime, Le Clarence et Arpège. L’établissement danois Geranium, mené par le chef Rasmus Kofoed, à Copenhague, a été sacré lundi 18 juillet 2022 au soir à Londres « meilleur restaurant au monde 2022 », lors du 20^e anniversaire de l’influent classement 50 Best Restaurants, qui a cette année encore boudé les chefs français. C’est la deuxième année de suite qu’un restaurant danois est couronné, Geranium, deuxième du 50 Best l’année dernière, succédant au Noma. Le restaurant péruvien Central, à Lima, arrive deuxième de ce classement des 50 meilleurs restaurants au monde établi par le magazine britannique spécialisé Restaurant, le plus convoité de la gastronomie mondiale. Suivent deux tables espagnoles, l’établissement de Barcelone Disfrutar (3^e) et le madrilène Diverxo (4^e). Source Le Monde

Zoonoses ou les liaisons dangereuses : des pathogènes dans nos assiettes ? blog Gallica

Article Pourquoi le sucre des fruits est bon pour la santé… et le sucre transformé ne l’est pas Auteurs Juan Carlos Laguna Egea, Universitat de Barcelona ; Marta Alegret Jorda, Universitat de Barcelona – Dans les fruits comme les sucres transformés, on trouve du fructose qui peut être nocif pour la santé. Pourquoi, dès lors, encourager la consommation de fruits ? Décryptage d’un apparent paradoxe. theconversation du 5 janvier 2022

Nutrition : comment faire passer les excès de fin d’année (et les crêpes) theconversation du 2 février 2022

Représentations de tenues professionnelles – Illustrations à voir sur chefsimon

BD gratuite L’anorexie mentale de Enzo Dessi à lire ou à télécharger 8 p. en pdf –

L’Endocrine Society, une société savante rassemblant 18 000 chercheurs et cliniciens spécialistes du système hormonal, critique vivement un projet de rapport de l’EFSA sur les effets inhabituels de certaines substances. Par Stéphane Foucart et Stéphane Horel lien sur l’article du journal Le Monde L’Autorité européenne de sécurité des aliments accusée de minimiser certains effets des perturbateurs endocriniens

Lire l’article de Mathilde Gérard dans le journal Le Monde Une dizaine d’applications et de sites, dont Yuka, Open Food Facts, Marmiton, ou le site d’épicerie en ligne La Fourche, vont déployer, à partir de jeudi 7 janvier 2021 un score environnemental sur leurs différents supports L’Eco-score est un indicateur représentant l’impact environnemental des produits alimentaires. Il classe les produits en 5 catégories (A, B, C, D, E), de l’impact le plus faible, à l’impact le plus élevé. Les impacts sont étudiés tout au long du cycle de vie du produit et l’impact environnemental tient compte de plusieurs facteurs sur la pollution de l’air, des eaux, des océans, du sol, ainsi que les impacts sur la biosphère.

Dans la conférence « Voyage au pays des microbes » (lien) on apprend que le soja (lorsqu’il est ingéré) est détoxifié par les asiatiques (niveau 35) intervention de Marc André Selosse biologiste

Complément Bien que le discours du Président Macron (lien sur celui-ci) soit cohérent (réconcilier l’agriculture et l’écologie ; nourrir avec de la qualité, utiliser des circuits courts, lutter contre l’émission de carbone, replanter des haies avoir un agenda de transition écologique en accord avec ce qui se fait dans d’autres pays (exemple muraille verte pour lutter contre la désertification), je n’adhère pas sur la question du soja (niveau 17).

Compléments D’une part je n’avais pas pensé à la nourriture animale (une contribution dans le journal Le Monde l’indique) et d’autre part voici un article de theconversation pour nuancer : Nous consommons de plus en plus de soja. Or, cette légumineuse contient des phyto-estrogènes en grande quantité. Ces «hormones végétales» sont capables de se fixer sur les récepteurs des estrogènes humains, avec des effets potentiels sur la fertilité et la santé. Pour s’en protéger, inutile cependant de supprimer le soja de nos menus, il suffit de savoir bien le consommer, nous explique Catherine Bennetau-Pelissero (Université de Bordeaux).

Face à l’explosion de la demande en soja, générée par l’augmentation continue de la consommation de viande et de produits laitiers, le Cerrado (lien Wikipédia) est aujourd’hui l’un des écosystèmes les plus menacés de la planète. 50 % de sa superficie initiale a déjà été détruite. Sa disparition serait un désastre pour le climat et la biodiversité alors qu’il stocke l’équivalent de 13,7 milliards de tonnes de dioxyde de carbone (CO2)9 et abrite 5% de la biodiversité mondiale. Source

De plus en plus de personnes deviennent végétariennes ou végétaliennes, mais y a-t-il des risques à se priver de certains aliments ? Article Morgane, 17 ans : « Si j’arrête de manger de la viande, est-ce dangereux pour ma santé ? » de Irène Margaritis, Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses) theconversation

Lien dossier sur le végétarisme

Le menu sans viande des écologistes dans les cantines de Lyon n’est pas au goût du gouvernement – Plusieurs ministres reprochent à la mairie d’imposer ce repas dans les cantines scolaires à partir de lundi. Celle-ci défend un choix lié aux contraintes sanitaires, qui remonte à 2020 et à l’ancienne municipalité. Par Richard Schittly Journal Le Monde 21 février 2021

De nombreux fromages doivent leurs saveurs aux moisissures. Pourquoi les consomme-t-on, alors qu’on évite de manger des aliments moisis ? Sont-ils tous sûrs, ou faut-il parfois se méfier ? Le dilemme des aliments moisis : peut-on-consommer des fromages «bleus» sans risques ? Teresa María López Díaz, Universidad de León theconversation 28.04.2021

Dossier Je mange donc je suis theconversation

Parcours de la scientifique Shakuntala Haraksingh Thilsted, nouvelle lauréate du Prix mondial de l’alimentation. Cette distinction vient récompenser plusieurs décennies de travaux sur le rôle essentiel des aliments aquatiques, pour vaincre notamment la malnutrition dans les pays en développement. theconversation 7 juin 2021

Matteo : « On mange quoi dans l’espace ? »

Yaël Nazé, Université de Liège – La réponse risque d’en surprendre plus d’un : on mange de tout… Oui, mais pas n’importe comment ! the conversation 6 juillet 2021

Les enfants sont-ils prêts à manger des insectes ?

Céline Gallen, Université de Nantes ; Gaëlle Pantin-Sohier, IAE Angers – Université d’Angers; Valérie Hémar-Nicolas, Université Paris-SaclayPour limiter notre impact sur la planète, une solution pourrait être de remplacer la viande par les insectes. Les enfants pourraient donner l’exemple. the conversation 14 mars 2023

Le blé et l’olivier : agriculture et alimentation en méditerranée – ressource pédagogique –

Blé et olivier Web Agriculture et alimentation en méditerranée Télécharger

Déjeuner au Palais Royal, 1822, par George Cruikshank (1792-1878)

Le premier restaurant tel que nous l’entendons aujourd’hui a ouvert ses portes à Paris, en 1765, rue des Poulies, l’actuelle rue du Louvre. Pieds d’agneau à la poulette, sole frite à la Colbert ou cervelle de veau en matelotte : tels sont quelques-uns des plats que l’on trouvait à la carte – très carnée – d’un des premiers restaurants français, au XVIIIᵉ siècle. Nathalie Louisgrand (GEM) revient sur la naissance de ces établissements, qui coïncide avec l’apparition de la gastronomie à la française – À quoi ressemblaient les premiers restaurants ? Nathalie Louisgrand, Grenoble École de Management (GEM)

En 1991, Ötzi, l’homme de glace, un vagabond de l’âge de pierre et le plus ancien être humain jamais trouvé, a été découvert dans le glacier Similaun dans les Alpes de l’Ötzal à la frontière italo-autrichienne. Son corps gelé a été retrouvé avec des artefacts de son mode de vie disparu. Un examen de son contenu intestinal a montré que l’homme avait pris son dernier repas peu de temps avant de se lancer dans une randonnée dont il ne devait jamais revenir. Le repas (Le dernier repas de l’homme de glace par Brenda Fowler) était une affaire simple, composé d’un peu de pain sans levain fait de petit épeautre, l’un des rares grains domestiqués utilisés dans la partie du monde de l’homme de glace à cette époque, une autre plante, peut-être une herbe ou un autre vert, et de la viande. Un journaliste autrichien l’a nommé Ötzi. Source Today in Science

Les Aztèques récoltaient le « tecuitlatl » à la surface des lacs avec des cordes puis les séchaient pour en faire des gâteaux. Le « tecuitlatl » a réellement existé. Il s’agissait en fait de galettes sèches confectionnées à partir de spiruline, une algue bleue microscopique (une « cyanobactérie ») vieille de 3,5 milliards d’années ! Voir l’article sur sciences tips

Article theconversation Au Paléolithique déjà… « Le gras, c’est la vie ! » Camille Daujeard, Muséum national d’histoire naturelle (MNHN); Delphine Vettese, Muséum national d’histoire naturelle (MNHN) ; Sandrine Costamagno La consommation de « gras » est aujourd’hui mal perçue dans les sociétés occidentales. Pourtant, la recherche montre qu’au Paléolithique, la moelle était prisée – et utile à l’équilibre alimentaire. 13 février 2022n

Quels risques courons-nous à consommer de la charcuterie nitrée ?

Article du journal Le Monde p. 19 daté du 8 septembre 2021

Alexis : « Si on a besoin de fer, pourquoi on ne peut pas manger du métal ? » Damien Jouvenot, Université Grenoble Alpes (UGA) ; Fabrice Thomas, Université Grenoble Alpes (UGA) theconversation 21 septembre 2021

Dans l’Essonne un « désert alimentaire » – Le cas d’Epinay-sous-Sénart, commune enclavée de l’Essonne, illustre les inégalités géographiques et sociales d’accès à une alimentation saine et variée. Mathilde Gérard Lien sur l’article journal Le Monde – publié le 24.09.2021 et p. 10 du journal daté du 25 septembre 2021

Improviser en cuisine blog Gallica

Le déjeuner dans le wagon-bar
*En voyage*, Marie de Grandmaison, 1900

manger à bord des trains blog Gallica

Gaëlle Pantin-Sohier, IAE Angers – Université d’Angers Les insectes constituent une alternative durable aux protéines animales, mais leur consommation reste balbutiante. Voici quelques pistes pour la favoriser. theconversation

Manger des insectes pour réconcilier l’humain et la nature

Si vous pensez à des éléments de qualité que j’aurais pu oublier merci de me les indiquer : bernadette.couturier@sfr.fr – merci à Jean-Pierre Hennuyer Professeur Documentaliste à Natacha Dugas à Céline Guillemin Documentalistes et d’autres encore !

Dernière mise à jour 20.03.2023